Кулинарен учебник: Печене на тестени изделия
Една от предпоставките за приемането на висококачествени тестени произведения е навременното им и вярно изпичане. Приготвените в заведенията за публично хранене тестени произведения се пекат във фурни на печки с твърдо и течно гориво или в електрически пекарни. При печенето във фурни на печки с течно гориво би трябвало да се внимава, защото в доста случаи те се нагряват до висока температура, а това може да докара до прегаряне на изделията. Печенето във фурни на печки с твърдо гориво дава положителни резултати, когато се прави при равномерна температура.
Най-подходящи за печене са електрическите пекарни, защото е допустимо да се контролира температурата им според от типа на изделието.
Продължителността на печенето зависи от типа и размера на изделието и от температурата на фурната. Изделията, приготвени от разнообразни типове теста, се пекат по друг метод и при друга температура.
Например изделията от парено тесто се пекат в компактно затворена фурна, с цел да не излиза парата, само че при умерена температура, а изделията от многолистно маслено тесто - при по висока температура. Изделията от леко бисквитено тесто се пекат в суха фурна, като изначало температурата е по-ниска, а по-късно се покачва до зачервяването им. Изделията от козуначено тесто се пекат в приблизително умерена и компактно затворена фурна, а изделията от маслено тесто - в приблизително умерена суха фурна.
Много от тестените произведения при печенето усилват доста размера си. Основната причина за това е образуването на газове вследствие на процесите, които протичат в тестото под въздействие на високата температура. Ето за какво при подреждането на тестените произведения в тавата би трябвало да се оставя място посред им.
Освен това при печенето изделията губят от тежестта си според от материалите, вложени в тях. Например приготвените с вода и мляко произведения губят повече от тежестта си, в сравнение с приготвените с масло и захар.
Дали е изпечено изделието, се открива по цвета на коричката, по консистенцията и посредством пипане - най-характерно за изделията от леко бисквитено тесто. Изпичането на изделията от козуначено тесто се открива посредством пронизване с тънка чиста клечица. Ако по нея не остават следи от тесто, изделието е изпечено.
