Тайните на изварената пасха
Един от най-древните християнски десерти и същинска декорация за всяка празнична маса през Светлото Христово Възкресение е изварената пасха.
Извара, смесена със сметана, масло, захар или мед, подправки и захаросани плодове, се поставят в купа, най-добре - с тясно дъно и необятни ръбове.
Както рецептите за подготвяне на други ястия, по този начин и тази рецепта за приготвянето на пасха крие някои секрети, без знанието на които този десерт може да не се получи апетитен и вкусен.
Преди да сложите изварената примес във формата, би трябвало първо да я избършете с леко навлажнена забрадка. Това ще разреши да извадите готовата пасха, без да развалите нейната форма.
Основният артикул за приготвянето на пасха е изварата и би трябвало да методите деликатно към нейния избор, защото от нейната прохлада и качество зависи усетът на ястието.
За да се получи пасхата лека, еднородна и да запази формата си, би трябвало преди смесването на изварата с останалите съставки, доста добре да я намачкате с лъжица с дупки, до момента в който стане допустима най-кремообразна.
Може и да я претъркате през гевгир два пъти, с цел да постигнете същия резултат или да я прекарате два-три тъпи през най-ситните дупки на месомелачката.
Така квалифицираната извара подсигурява, че пасхата ще се получи доста нежна и въздушна и ще резервира своята форма след обръщането си.
Подгответе добре и останалите артикули. Стафидите и захаросаните плодове измийте добре и изсушете върху хартия или забрадка. Ако плодовете са едри, би трябвало да ги нарежете на дребно.
Залейте орехите с вряла вода, накиснете 20 минути, след това обелете ципата им и ги нарежете на дребно. Лимоновата и портокаловата кора рендосайте на най-дребното ренде.
Захаросаният мед разтопете на водна баня и махнете образувалата се пяна. Предварително подгответе всички подправки и украси.
Имайте поради, че пасхата би трябвало да стои най-малко 12 часа във формата, а върху самата извара би трябвало да има тежест, с цел да стане пасхата по-плътна.
