Към кои ястия да добавяме дафинов лист
Дафиновият лист идва от Средиземноморието и Мала Азия. Познат бил още на античните елини, които го почитали като свещено растение.
С него кичели спечелилите и го добавяли в пикантни блюда. Използван в кулинарията, дафиновият лист трансформира всяко ядене в изтънчен деликатес. Днес съществуват няколко типа дафинов лист: Средиземноморски, Калифорнийски, Индийски и Индонезийски.
Като фалшификация се употребяват изсушените листа на дафиновия лист. За четири порции е задоволителен половин или цялостен лист. В при готвене, се прибавя в самото начало и се изважда малко преди сервиране.
Изсушените листа дафинов лист са една самобитна симбиоза сред карамфил и канела. Те се употребяват най-широко в монголската кухня на Северна Индия. На Запад подправката е по-скоро кулинарно събитие, което е забавно да се опита.
Поради не до такава степен необятната му приложимост, на моменти е мъчно откриваем. Все по-често обаче любители-градинари го завъждат в градините си. Най-често се прибавя на печени ястия, като картофи и риба на фурна, както и ястия с фасул.
Дафиновия лист е непретенциозна фалшификация и се комбинира добре с лук, чесън, хвойна, бахар, черен пипер, оцет. Добавя се най-много в супи и ястия от говеждо, дивеч и овнешко месо.
Подправката е прелестен консервант, заради което се влага в туршии, маринати, сосове и консерви. От напитките, най-добре си кореспондира с вино.
Дафиновият не се предлага при бъбречни, жлъчни, чернодробни болести и стомашни болести, защото нервира лигавицата на стомаха.
У нас, с изключение на като фалшификация, дафиновият лист се употребява и в обичайната медицина. Той възбужда апетита. Освен това оказва помощ при бронхити, астма, газове в стомаха и червата.
От него се извлича и етерично масло, което се употребява за ароматизиране на лекарствени артикули и като диуретично средство.
От дафинов лист се подготвят и противовъзпалителни мехлеми за мазане. Днес билката е и значима фалшификация за аюрведичните практики.
