Към кои ястия да добавяме чубрица
Чубрицата е измежду най-древните подправки, позната още на античните римляни, които подправяли с нея всяко ядене. През І в. прочие Хр. древноримският стихотворец Вергилий отглеждал точно плантации с чубрица, защото твърдял, че по този метод медът на пчелите, които имал, става доста по-ароматен.
Наименованието на растението идва от латински и значи " трева на сатирите ". През Античността чубрицата се е считала за афродизиак, до момента в който през Средновековието все по-често почнала да се влага в ястия, най-много в кексове и други сладкиши.
В родът чубрица има към 30 типа едногодишни и многогодишни тревисти растения от семейство Устноцветни. Тези ниски растения порастват на слънчеви места и са съсредоточени в топлите региони на Северното полукълбо. Използваемата част е надземната. Тя се бере преди, по време или след цъфтежа.
Чубрицата може да се употребява както прясна, по този начин и сушена. Когато имате на разположение прясна чубрица, най-добре използвайте нея. Тя е доста ароматна и придава забавен привкус на всяко ядене.
С чубрица се подправят всевъзможни ястия с месо и яхнии. Освен това влиза в състава на всяка кайма за кюфтета, кебапчета, както и ястия с кайма, като пълнени чушки да вземем за пример. Прекрасна фалшификация е и за всевъзможни варива.
Чубрицата се суши на сянка. Вече изсушената фалшификация има зелен цвят, присъща миризма и леко пикантен усет. Тя не е претенциозна и при готвене си кореспондира добре с всевъзможни подправки. Най-често това са сол, черен и червен пипер, сминдух, кардамон, куркума и други.
Освен като фалшификация, чубрицата се употребява и като мощна билка. В състава ѝ влизат огромно количество химични съставни елементи, известни с антиоксадантното си деяние. Приемът им има общооздравителен резултат. В нея има и диетични фибри, които усилват положителния холестерол.
Интересно е да се означи, че в кулинарията се употребява главно видт Satureja hortensis или лятна чубрица. В медицината пък е по-известен типът Satureja douglasii в Америка, както и Satureja thymbra – в Средиземноморието и у нас. И в двете билки се съдържат високи дози карвакрол и тимол – масла от вида на фенолите.
