Брашно от грах - кулинарна употреба
Брашното от грах се получава посредством мелене на изсушени грахови зърна. Както всички бобови растения, грахът не може да се похвали с необятен набор от витамини, само че тези, които съдържа, са доста нужни на организма: С, Рр, група В. Граховото брашно има същите потребни субстанции (витамини, минерали, фибри, много протеини) като самите грахови зърна, само че в по-лесно смилаема форма.
Брашното от грах е използвано при здравословното хранене и е относително на ниска цена. Грахът съдържа огромно количество растителен протеин, който изцяло замества месото, само че е без холестерол. Не оказва негативно влияние върху стомашно-чревния тракт и съдържа фибри, които имат удобен резултат при проблемите, произлизащи от нарушаванията в храносмилателната система. При дефицит на витамини е потребно да се ядат печени произведения от грахово брашно - грахови палачинки, мъфини и разнообразни солени пайове. За тези, които са на диета или желаят да намалят равнищата на холестерола си, това брашно ще бъде скъпа находка. Подходящо е за деца за умствена стимулация и предпазване на сила.
Народната медицина предлага приемането на 1 супена лъжица грахово брашно 3 пъти дневно за възстановяване на качеството на кожата и нормализиране на метаболизма. При някои болести на стомаха и червата обаче ястията с грах са противопоказани, тъй че самолечението не е най-хубавият вид тук. Необходимо е да се откаже него при съществуване на възпалителни процеси, холецистит, подагра и нефрит.
Кулинарна приложимост на брашно от грах
Брашното от грах се употребява се в разнообразни ястия - за по-добро асимилиране. Не всмуква мазнини при пържене.
Татарските ястия чумар и салма, арабският фалафел, съветската каша от грах, английскита каша от грах, индийската грахова паста с къри - са ястия от целия свят, все на основата на брашно от грах.
Най-честото приложение на граховото брашно е за обичайна грахова кремсупа. С този артикул тя се подготвя доста по-бързо и елементарно, в сравнение с с цели грахови зърна.
Брашното от грах може да се употребява независимо или да се прибавя към пшенично и други брашна в печива – разнообразни сладкиши, пайове, кифлички, самун. Подхожда добре и за палачинки и тортили.
Граховото брашно може да се употребява и за разнообразни сосове за меса или зеленчуци – в композиция с масло, мляко, сирена.
Как да си извършите брашно от грах вкъщи
Можете да закупите продукта във всеки супермаркет, само че в случай че желаете, можете да го приготвите сами. За това деяние се избира наедрял изсъхнал грах и се измива усърдно. Накисва се във вода за една нощ, след което се поставя на котлона да поври. Сваля се, до момента в който е още корав. След това се слага върху хартия за печене във фурна на 100 °C за към час, само че вратата да е леко открехната.
После се разточва с точилка и се връща във фурната да изсъхне изцяло. След това се смила с елементарна кафемелачка или хаванче. Първият вид е по-бърз и по-правилен. С помощта на хаванче ще отнеме доста време за подготвяне и брашното няма да има вярната консистенция.
Преди готвене продуктът се пресява.
За препоръчване е обаче да закупите количеството, което би трябвало да употребявате сега от потвърден производител. Дългосрочното и неправилното предпазване на грахово брашно води до загуба на потребни свойства. Хранителното вещество не обича влагата и директната слънчева светлина. Трябва да се сложи на мрачно, изсъхнало място. Стандартният период на валидност е 12 месеца. През това време е належащо да се наблюдават външните и вкусовите данни. Ако се появи мухлясала миризма и мъка, би трябвало да се отървете от брашното.
Не се предлага подготвяне на брашно от необработен свеж грах – то е по-нетрайно, готви се по-дълго и образува газове при консумация.
Рецепти с грахово брашно
Кхандви - индийска закуска от грахово брашно
Съставки: 350 мл кисело мляко (кефир), 1/2 чаша грахово брашно, 1 ч.л. настърган джинджифил (по избор), 1/2 ч.ч. куркума, 1/4 ч.ч надробен изсъхнал червен пикантен пипер (или парче пресен), 2 скилидки чесън, 2 с.л. кокос, 3/4 ч.ч. едра сол, 3 супени лъжици топено масло или олио.
Приготвяне: Смелете джинджифила на ситно и прибавете към киселото мляко дружно с куркума, сол и надробен червен пипер. Изсипете граховото брашно в купа и налейте малко от киселото мляко с подправките. Разбъркайте добре, с цел да няма бучки. Добавете останалото мляко и разбъркайте още веднъж. Изсипете всичко в незалепващ тиган и поставете на огън. Гответе на слаб огън за към 15 минути, като бъркате непрестанно, до момента в който сместа се сгъсти. Изсипете по 1-2 супени лъжици от горещата примес чист, изсъхнал лист за печене и незабавно разстелете на фино. Повторете това, до момента в който сместа свърши. Трябва да получите правоъгълен пласт с дебелина към 2 мм. Когато пластът се охлади изцяло, нарежете на ленти с широчина 2.5-3 см. Внимателно разточете и навийте на рулца. Прехвърлете ги в паница. Разтопете масло или загрейте олио в тиган и изпържете пресования чесън и кокос за няколко секунди. Изсипете тази фалшификация върху рулата и сервирайте. Още можете да поръсите на ситно нарязани от горната страна зелени билки.
Тортили от грахово брашно
Съставки за форма с диаметър 22 см: 90 г грахово брашно, 250 гр вода, 1 ч.л. растително масло, 1/3 ч.л. сол, розмарин, мащерка, слънчогледови семки (по избор), 50 г меко сирене.
Приготвяне: Смесвате брашното със сухите съставки и изсипвате във водата при непрестанно бъркане. Полученото тесто е със гъстотата на примес за палачинки или малко-по гъсто. Накрая по избор можете да добавите натрошеното меко сирене. Сместа се изсипва във форма, авансово намазана с масло и поръсена с нишесте или брашно. Пече се в авансово загрята фурна на 180 °C за 30 минути. Готовият сладкиш би трябвало да е с дебелина към 5 мм. Когато граховата тортила се охлади, я нарежете на части и сервирайте вместо самун.
Халва от грахово брашно
Съставки: 300 г грахово брашно, 150 мл сметана, 60 г пудра захар, 2 с.л. мед и 3 с.л. накълцани орехови ядки.
Приготвяне: Сварете сметаната, прибавете брашно към сметаната и варете, разбърквайте непрестанно. Когато масата стане гъста, тя би трябвало да се запече за 10 минути. Можете да извършите това в същата тенджера или да я прехвърлите в тава. След това към сместа прибавете пудра захар и ядки и разбъркайте добре до гладкост. Добавете мед и разбъркайте. Поставете халвата във форма и я оставете да се втвърди за няколко часа или дни. Към тази халва могат да се прибавят всевъзможни подправки за сладкиши, ядки, сусам, семена и сушени плодове.
Фондан от грахово брашно
Съставки: 2 чаши грахово брашно, 1 чаша вода, 1 чаша мляко, 1 и 1/2 чаша захар, 400 г масло, 2 с.л. кокосови стърготини, маково семе и ядки по желание
Приготвяне: Пресейте брашното през решето. В тенджера с дебело дъно разтопете маслото и прибавете брашното. Разбъркайте и запържете за 15 минути до светлокафяво. Загрейте млякото, водата и захарта в обособена тенджера, варете до консистенция на сироп. Добавете ядки и маково семе. Разбъркайте и изсипете сиропа върху брашното. Гответе на слаб огън, до момента в който се сгъсти. Свалете от огъня и поставете върху хартия за печене. Загладете до дебелина 2 см. Нарежете на квадрати. След цялостно сгъстяване украсете с маково семе и ядки. Подходящо за чай.
Разбира се, можете да импровизирате и да си вършиме разнообразни опити с брашното от грах. Обикновено гениалните ястия се получават напълно инцидентно.
А в случай че желаете да играете на несъмнено в кухнята, заложете на:
- вкусна грах яхния;
- грах със свинско;
- консервиран грах.
