Кои брашна са с ниско съдържание на протеин и глутен
Брашното е универсална съставна част, която се употребява необятно в кухнята за подготвяне на самун, сладкиши, сладкиши и други печива.
На пазара има доста разнообразни типове брашно, всяко със своите неповторими свойства и хранителни преимущества. За хората, които желаят да избегнат глутена или да понижат приема на протеини, е значимо да избират брашна с ниско наличие на тези субстанции.
В тази публикация ще разгледаме кои брашна са с ниско наличие на протеини и глутен.
Първо, дано поговорим за глутена. Глутенът е тип протеин, открит в пшеницата, ечемика и ръжта. Това е, което придава на хляба неговата разтегливост и дъвчене, само че също по този начин може да аргументи храносмилателни проблеми за някои хора. Ако сте чувствителни към глутен или имате целиакия, ще би трябвало да избягвате брашна, които съдържат глутен.
Ето някои брашна, които са естествено без глутен и с ниско наличие на протеини:
Нископротеинови брашна без глутен
Оризовото брашно е без глутен
Оризовото брашно се прави от надробен ориз и е естествено без глутен. Това е добър вид за хора, които търсят брашно с ниско наличие на протеини. Оризовото брашно обаче може да е леко зърнесто и може да не е уместно за всички предписания.
Царевично брашно няма глутен
Царевичното брашно се прави от смляна царевица и също не съдържа глутен. То е с по-ниско наличие на протеин от пшеничното брашно, само че въпреки всичко съдържа малко протеин. Царевичното брашно нормално се употребява при печене и готвене и е добър вид за хора, които желаят да заобикалят глутена.
Картофено брашно не съдържа глутен
Картофеното брашно се прави от обезводнени картофи и е естествено без глутен. Това е брашно с ниско наличие на протеини, което постоянно се употребява като сгъстител в предписания.
Брашно от елда
Въпреки името си елдата не е родственик на пшеницата и естествено не съдържа глутен. Брашното от елда е с по-високо наличие на протеини от някои други безглутенови брашна, само че към момента е с по-ниско наличие на протеини от пшеничното брашно. Има леко орехов усет и може да се употребява в разнообразни печива.
Брашно от сорго
Брашното от сорго се прави от смляно зърно от сорго и е естествено без глутен. Това е брашно с ниско наличие на протеини, което постоянно се употребява в безглутеново печене. Брашното от сорго има мек, леко сладостен усет и може да се употребява в разнообразни предписания.
Нископротеинови брашна с глутен
Брашната с ниско наличие на протеини, които съдържат глутен, нормално се вършат от пшеница и имат наличие на протеин, което е по-ниско от това на брашното за самун, само че по-високо от брашното за кекс.
Тези типове брашна нормално се употребяват при печене и подготвяне на сладкиши, защото обезпечават известна конструкция и разтегливост на тестото или тестото, като в същото време създават нежни трохи.
Някои образци за брашна с ниско наличие на протеини, които съдържат глутен, включват:
- универсално брашно, което нормално има наличие на протеин към 10-12%;
- брашно за сладкиши, което има наличие на протеин към 8-9%.
Тези брашна постоянно се употребяват за подготвяне на торти, бисквити, мъфини, бисквити и бързи хлябове;
- брашното за торти - различен тип брашно с ниско наличие на протеини, което съдържа глутен, е, което нормално има наличие на протеин към 7-8%. Този тип брашно е даже с по-ниско наличие на протеини от брашното за сладкиши и постоянно се употребява за подготвяне на деликатни сладкиши с фини трохи.
Струва си да се означи, че до момента в който тези брашна са с ниско наличие на протеини спрямо брашното за самун, те към момента съдържат глутен и затова не са подобаващи за хора с сензитивност към глутен или целиакия.
За тези хора различни брашна като оризово брашно, царевично брашно или бадемово брашно може да са по-подходящи.
