Съхранение на бамя
Бамята е растение, отличаващо се със слаба съхраняемост. Поради това е добре да се употребява прясна, допустимо най-бързо след прибирането на реколтата й. За да я запазите за по-дълго обаче, можете да пробвате някой от следните способи.
Ако сте решили да преработвате бамята, това става в 24 часов период след беритбата й. До момента на преправянето се съхранява на сенчесто и проветриво място.
В ледник – Бамята може да се резервира за няколко дни в хладилника, като се увие в книжен плик и се сложи в отделението за зеленчуци. Преди това не се мие, защото когато са влажни, плодовете увяхват по-бързо. Годна е за консумация най-много два-три дни след прибирането в хладилника. Започне ли да потъмнява, значи е време да я изхвърлите.
Във фризера – Друга концепция за съхраняването на бамя е замразяването ѝ. За задачата се употребяват единствено младите, нежни плодове. Те би трябвало да са с дължина не повече от 4–5 см. Бланшират се за 4 минути и се оставят да изстинат.
Подреждат се на табла и се слагат за 30 минути във фризера, след което се изсипват в пликове за фризер с херметическо затваряне. Запечатват се, като в пликовете не би трябвало да има въздух и се връщат във фризера.
Сушена бамя – Друг способ за предпазване на бамята е сушенето. Нанизва се на нанизи и се слага на добре огрято от слънцето проветриво място.
Туршия от бамя - За задачата се сортира прясна и млада бамя с недоразвити семена. Измива се и се отрязват дръжчиците ѝ. Накисва се за към 10 часа в разтвор от сол и оцет (300 г сол и 300 мл оцет на 10 л вода), с цел да се пресече слизестият сок на бамята. След това се отцежда и се подрежда в буркани.
Освен бамята, в тях се прибавят още хрян и чесън. Продуктите се заливат с преварена и охладена саламура, приготвена в съответствие 5 л вода, 300 г сол, 400 г оцет. Бурканите се затварят и стартира процесът на ферментация. Той трае сред 10 и 15 дни. Вече готовата туршия се съхранява на хладно място. Подходяща салата и мезе през зимните месеци.
Консервирана бамя – Бамята се консервира с червени домати, като от горната страна се залива с доматен сок. Най-подходящи сортове за консервиране са бамя Каваклийска, Цариградска и Султание. Консервирането на бамята е елементарно.
Дръжката и основата се изрязват, като се внимава да не се отворят каналите на семенниците. Почистената бамя се измива в щедро количество вода. Попарва се за до 3 мин в кипящ солен разтвор. Той се подготвя, като на 1 л вода се прибавят 20 г сол и 5 г винена киселина. След попарването бамята би трябвало да се охлади до 25°С.
Червените домати, които ще се употребяват, би трябвало да са здрави и добре узрели. Измиват се добре, след което се изрязва мястото на плододръжката.
Доматите за доматения сок се почистват от дръжките, измиват се, нарязват се, слагат се в подобаващ съд и се варят в личния им сок, до момента в който омекнат. След това се смачкват и пасират. Сосът би трябвало да е без семки и кожички. Добавя му се сол.
Бамята и доматите се поставят в буркани и се заливат с доматения сок, загрят до 80°С. След това бурканите се затварят незабавно и се стерилизират 100 мин.
