Бахарат - универсалната арабска смес
Бахарат е арабска универсална примес от разнообразни подправки, които са присъщи в кухнята на Близкия изток. Само една щипка от неповторимата примес трансформира до неразбираемост усета на разнообразни сосове, супи, зърнени храни, зеленчуци, варива и месо.
Тя може да се употребява за натъркване на риба, птиче месо и други, като се смесва със зехтин и се употребява като растителна маринатата. Смесва се и с чесън, магданоз и зехтин, с цел да придобие консистенция на паста. Бахарат е ароматна, топла и сладка примес, която нормално съдържа композиция от черен пипер, кориандър, кимион, бахар, кардамон, канела, карамфил, червен пипер и индийско орехче.
Предимно може да бъде открита в питателните магазини в Близкия изток, само че също по този начин може елементарно да си я приготвите и в личната си кухня. За да си извършите от ароматната фалшификация в къщи е целесъобразно да се спрете на цели подправки, защото те резервират повече аромата си при термична обработка.
В някои предписания може да видите и допълнения като смрадлика, шафран, куркума, и люти чушки. Турската версия на Бахарат включва и изсушена мента. В Северна Африка постоянно добавяли към сместа изсушени розови листа.
Независимо дали ще си купите подготвена примес или ще си я приготвите в домашни условия, тя би трябвало да се съхранява в херметически затворени контейнери, надалеч от източници на топлота и светлина, в продължение на три месеца.
Ето и една рецепта, с която може да си приготвите сами Бахарат. Нужни са ви: 1 супена лъжица черен пипер, 1 супена лъжица кимион, 2 чаени лъжички семена от кориандър, 1 чаена лъжичка цялостен карамфил, ½ чаена лъжичка семена от кардамон, 1 ½ супени лъжици червен пипер, 1 супени лъжици канела, ¼ чаена лъжичка смляно индийско орехче.
Загрейте тигана на приблизително висока температура. Заделете аления пипер, канелата и индийското орехче. Останалите подправки изсипете в тигана и ги оставете за към 3-5 минути, като ги разбърквате постоянно, с цел да не прегорят.
След това ги прехвърлете в купа и ги оставете да се охладят изцяло. Когато са задоволително охладени, смесете ги с аления пипер, канелата и индийското орехче. Сложете ги в блендер и ги смелете. Съхранявайте получената примес в херметически затворен стъклен буркан.
