Нахутът - повелителят на арабската кухня
Ако има нещо, което може бързо и вкусно да ви накара да усетите част от духа на Африка и Изтока, то това е храната. Арабската кухня е една от най-колоритните в света, цялостна с хиляди миризми и милиони аромати. Предизвикателните ѝ усети и апетитни комбинации я вършат все по-желана в Европа и Съединени американски щати.
Разбира се, тя има доста и вкусни герои, които оказват помощ за крайния резултат, само че има и такива, които са нейни същински владетели. Един от тях без никакви възражения е нахутът. Той е съществена съставна част в огромна част от обичайните арабски ястия и обичан артикул в рецептите на арабската кухня, тъй като е апетитен, хранителен, пестелив и елементарен за подготвяне.
Сушеният нахут би трябвало да се накисне и да се вари във вода, преди да се яде. Но не е нужно да отделяме толкоз за това в свят, в който времето постоянно ни притиска. Можем да се насладим не по-малко и на нахута от консерва, който е авансово подготвен.
Достатъчно е единствено да го изплакнете и да го добавите към ястията. Освен необикновен усет нахутът, както и множеството бобови растения имат и доста изгоди за здравето. Той е естествено богат на растителни протеини, разнообразни витамини, минерали и диетични фибри.
А какъв брой е вкусен! Доказват го едни от обичайните арабски храни, които разчитат на него - хумусът и фалафелът. Хумусът се подготвя елементарно, задоволително е да имате към 300 г нахут, по 2 с. л. сусамов тахан и лимонен сок и 4 с.л. зехтин.
После е задоволително да ги разбиете в блендер и след минута ще имате неповторимо вкусна разядка, която подправяте на усет.
Популярният фалафел също дължи апетитното си добро име на нахута. За приготвянето му се употребяват към 440 г нахут, 1 ситно нарязан лук, 2 счукани скилидки чесън, 2 супени лъжици нарязан свеж, магданоз, 1 супена лъжица нарязан свеж кантарион, 2 чаени лъжички надробен кимион, половин чаена лъжичка квас и олио за пържене.
Когато се подготвя, нахутът още веднъж се обработва с кухненски робот, тъй че да е ситно нарязан. Смесва се с подправките, посолява се, прибавя се черен пипер и се оставя за половин час. След това сместа се прави на дребни кюфтенца и се пържи. Невероятно е!
Често е присъединяване на нахута и в супите на арабската кухня. Там той най-много е в композиция с разнообразни зеленчуци. Една желана от феновете на арабските специалитети е супата, направена с нахут и домати. За изработката ѝ са нужни половин литър вода, 2 лука, 3 скилидки чесън, 600 г белени домати, 400 г нахут, връзка магданоз, 1 супена лъжица зехтин, половин супена лъжица кимион на прахуляк и още толкоз къри на прахуляк.
За да си я приготвите, първо задушете в зехтин чесъна, лука, кимиона и кърито. След това към тях прибавете обелените и нарязани домати, а също нахута и магданоза. Към тази примес прибавете водата, черен пипер и сол на усет. След това захлупете съда и оставете супата да се вари към 30 минути.
След като времето мине, вие към този момент ще имате подготвена прелестна мароканска чорба с нахут и домати. Остава единствено да я опитате и да я поднесете.
