Пилешки гърди Пицайола
Необходими Продукти
● зехтин - 3 с.л.● масло - 20 г
● пилешки гърди - 2 бр.
● чесън - 2 скилиди
● маслини - 6 - 8 бр. зелени с бадем
● бяло вино - 100 мл изсъхнало ароматно
● пилешки бульон - 100 мл
● доматен сок - 100 мл
● риган - 1 ч.л.
● пармезан - 100 г настръган
● моцарела - 4 филийки
● босилек - свеж
● сол
● черен пипер
Начин на подготвяне
Пилешките гърди се подсушават с домакинска хартия. Поставят се на огромна дъска и се посоляват от двете страни със сол и черен пипер.
Загрява се зехтинът и маслото в тиган на умерена температура. Поставят се пилешките гърди, да се запечатат и от двете страни, за към 4 минути на страна. Пилешкото месо не би трябвало да е сготвено, тъй като го чака още подготовка. След като е добило прелестен тен и от двете страни, се изважда в паница. Оставя се настрани.
В същия тиган се прибавя чесън, който е пресован на дъска със сол, или по тъкмо - чесънът се нарязва доста ситно със сол и с необятната част на ножа се размазва върху дъската. Прибавя се в тигана, разбърква се и се налива виното, с цел да деглазира, след към 1 мин се прибавя бульонът, доматеният сок и настърган пармезан, подправя се с малко сол, в случай че е належащо, и към 1/2 ч.л. прясно надробен черен пипер.
Разбърква се, до момента в който се разтопи сиренето. Накъсват се листата босилек и се прибавят дружно с ригана.
Връщат се пилешките гърди, поливат се няколко пъти със сос и от горната страна се слагат по 2 резена моцарела, да покрие месото, прибавят се и маслините.
Тиганът се слага в нагорещена фурна на 200 градуса за към 20 мин да хване хубава коричка.
Изваждат се, пилешкото е готово за сервиране.
Сервира се по 1 бр. пилешко месо и към тях се прибавят приготвени талиатели, като се сваряват във вряща подсолена вода съгласно напътствието на производител. Отцеждат се и се заливат със струйка зехтин, разбъркват се.
Пилето Пицайола (Pizzaiola) се посипва по желание с малко настърган пармезан.
Инфо: Recipe 30
Добавяйте вино такова, каквото бихте употребили за посетители, т.е. хубаво бяло изсъхнало ароматно вино. Ползвала съм такова Пино Гриджо /Pinot Grigio/ - прелестно бяло вино, което придава прелестен мирис.
