Съхранение и консервиране на боб, грах и леща
Зрял боб и леща
Зрелият боб и лещата можете да съхранявате на хладно и мрачно място в затворен съд. По този метод ще запазите продуктите годни за консумация за към година. Ако желаете да консервирате леща и зрял фасул, те би трябвало да са авансово сготвени.
Ако обичате леща, предлагаме да си приготвите обезателно леща на фурна или фасул в гърне.
Зелен фасул
Зеленият боб се консервира. Той не трябва да е прокиснал прекомерно дълго преди да започнете процеса на консервиране. Ако желаете да го съхраните за дълго време за подготвяне на ядене с него, технологията е следната – цялостните буркани с нарязани авансово шушулки на части с величина 3 см и на всеки буркан добавяте по 1 ч.л сол, наливате вода и варите към 60 – 70 минути (зависи от размера на зърната).
Ако желаете да консервирате боба за салата, би трябвало да бланширате задачите шушулки за към 3 минути и по-късно незабавно да ги охладите в студена вода, откакто е изстинал го нареждате в буркани и го варите по същата технология, както този за гозби. Разликата е единствено в това, че шушулките се подреждат цели.
Ако обичате зелен боб, предлагаме да опитате от рецептите ни за зелен боб с месо.
Грах
За съхраняването на свеж грах е належащо неговото заледяване, с цел да се резервира наличието на захар, предпазващо го от преобразяване в нишесте. Друг метод за предпазване е бланширането на граха за една или две минути и последващото му заледяване.
За да консервирате грах, би трябвало той да е млад, шушулките да са здрави и чисти. Грахът, който смятате а консервирате, не трябва да престоява повече от ден. Оронвате грахчетата от шушулките, като внимавате да не ги нараните. Трябва да бъдете деликатни и прецизни при този развой.
След това хубаво го измивате и го оставяте да постои в студена вода. Можете да отделите огромните зърна от дребните, само че не е наложително изискване. Следващата стъпка е бланширането. В кипяща вода слагате сол, която е към 5 г на литър вода, добавяте граха, оставяте да поври към 3 минути.
Тук към този момент всичко зависи от размера на зърната. След като го извадите от кипящата вода го поливате със студена вода. След като се охлади, го насипвате в буркани и го заливате със парещ разтвор – на литър вода, сложете 20 г сол.
Напълнете буркана към 1.5 см от горния му борд. Затваряте бурканите и ги слагате да се стерилизират. Продължителността на процеса продължава според от размера на граха, само че не повече от 80 минути.
Ако обичате грах, предлагаме да опитате свинско с грах и грах на фурна.
