За да се запази витамин С в зеленчуците
Зеленчуците са незаменима част от храната и са на нашата маса през всяко време на годината. Дали ще приготвим непретенциозно или празнично меню, зеленчуците участват в него. Ако някой не ги обича и не използва задоволително, значи не се храни вярно.
Зеленчуците оказват огромно въздействие върху храносмилането и усвояването на храната и са източник на нужни за организма хранителни субстанции - витамини, въглеводороди, минерални соли. Хранителната стойност на зеленчуците е безспорна, само че с цел да се резервира тя, е належащо да се подготвят и обработват вярно.
Най-вече би трябвало да се мият деликатно и дълготрайно с течаща студена вода. Морковите, цвеклото, рибата и други кореноплодни се мият, до момента в който се махне всичката пръст, полепнала по тях. После се остъргват или обелват и още веднъж се измиват. Щом към този момент сме почистили кореноплодните, би трябвало да се употребяват и употребят колкото се може по-скоро, тъй като се резервират не повече от два-три часа при температура не по-висока от 12 градуса.
Не оставяйте почистените зеленчуци във вода, по този начин те губят огромна чест от питателните субстанции, като на първо време изчезват минералните соли и витамините. Влошават се и вкусовите качества. Почистените моркови оставени във вода, губят част от захарта си, а картофите губят част от нишестето си. Очистените и измити зеленчуци се покриват с чиста влажна забрадка - по този метод се защищават от замърсяване и повяхване.
Да отбележим, че за съветска или друга салата с варени зеленчуци е по- добре да сварим морковите, картофите и цвеклото с кожиците. Така се унищожава единствено към 20 на 100 от витамин С, а когато се варят очистени, губят двойно повече витамини. Разбира се, че преди да сложим за варене, би трябвало да измием доста добре.
При готвене на чорба или второ ядене почистените и нарязани зеленчуци се поставят в кипяща вода. Високата температура приключва действието на ферменти, които унищожават витамин С. Ако вършим зеленчукова чорба с бульон от месо, би трябвало да приготвим бульона, да го оставим да кипне и тогава да прибавим нарязаните зеленчуци. За гарнитура, когато варим зеленчуци, би трябвало също да сложим в кипяща и едва подсолена вода. Зеленчуците би трябвало да са покрити с вода в тенджерата, а тя да е покрита с похлупак. В открити съдове зеленчуците губят два пъти повече витамини, в сравнение с в закрити.
За да се резервира витамин С в зеленчуците, не трябва да се позволява бурното и ненужно варене, не трябва зеленчуците да се преваряват. Когато се вари дълго витаминната стойност на зелето се понижава с 85 % на 100. Подправките магданоз, копър и други се слагат в готовото към този момент ястие и да не се оставят да се варят повече от няколко минути.
Зеленчуковите ястия е най-добре да се подготвят по опция директно преди консумирането им. За образец ще посочим, че в картофена или друга зеленчукова чорба три часа след приготвянето ѝ се унищожават към 80 на 100 от витамините. Готовите салати може да се оставят да престоят в хладилника не повече от 12 часа, а в случай че няма ледник, да се подготвят директно преди ястие.
Много неуместно е да се употребява една дъска за рязане на месо и зеленчуци. Режем ли зеленчуци, би трябвало добре да измием дъската, да изстържем хубаво и да я облеем с кипяща вода. Много би трябвало да внимаваме, в случай че у дома има дребни деца. Дървото е подобен материал, че в случай че не се почисти след приложимост, в незабележимите му дупчици може да остане пръст, а дружно с нея и всякакви микроби.
Чушки
Само една-две чушки могат да задоволят цялата дневна доза от витамин С. Но витамин С се оползотворява изцяло единствено когато чушките се употребяват сурови. Приготвени с лук и домати, те са доста подобаващи за салата и за апетита. Семената им се отстраняват и тогава чушките се изплакват хубаво със студена вода.
Зелен боб
Първо се измива и след това отрязва по-малко от двете връхчета. Витамин С се резервира в него по-добре, когато е нарязан по-на едро.
Грах
Грахът съдържа доста минерални субстанции и витамини, изключително витамин В. Може да поднесем младия грах, като задушаваме с масло, сол и вода и поръсваме със ситно нарязан свеж копър.
Спанак
Спанакът е доста богат на витамини, йод, калций, желязо. Трябва най-малко една пета от цялото количество да се прибавя необработен към готовото ястие. За препоръчване е да се прибавя и малко прясно мляко, което обезврежда съдържащата се в спанака оксалова киселина.
