Как се готви зарган
Зарганът е част от даровете на морето. Това е стадна хищна риба, която се отличава със мощно източеното си и издължено тяло, както и мощно издължените челюсти, сходни на човка. Често я бъркат със змиорката, само че рибите са изцяло разнообразни.
Зарганът населява чистите и дълбоки морски води и се лови единствено на чепаре. Трудният улов я прави мечтан трофей за риболовците. Може да се улови и у нас, тъй като населява както Средиземно, по този начин и Черно море.
Зарганът има отлични вкусови качества и по тази причина и по тази причина е деликатес в рибните заведения за хранене. Костите му са зеленикави, само че това не трябва да смущава феновете на морски деликатеси.
Как се подготвя зарган
Тази забавно изглеждаща риба може да приготвите в домашни условия. Няма никакъв проблем да се сготви по разнообразни способи - най-често се прави пържена риба, печена на скара или като риба на фурна, варена и като част от рибена супа.
Почистването на рибата изисква унищожаване на главата, защото рибата има редица остри зъби в удължената си зурла. Може обаче да се остави главата, с цел да се приготви забавно ястие с естетически качества с изключение на вкусовите. Филетирането на зарган е нормалното, както и при останалите морски риби.
Печен зарган на скара
Снимка: Веселина Константинова За тази рецепта с риба нужни артикули са към 1.5 кг зарган,
1 лимон нарязан на 4 части, 125 мл зехтин, сок от 1 лимон, 2 скилидки пресован чесън, сол, черен пипер, лимонови кръгчета за поднасянето.
Почистеният зарган се натърква с лимон на части. В края на рибата на опашката се пробива дупка, в която се вкарва дългата остра муцунка на рибата, да стане като геврек.
От съставките се прави примес, с която се намазва рибата. Пече се на скара, като се обръща постоянно и още веднъж се маже със сместа. Нужни са към 15 минути, с цел да е подготвена за сервиране. То се прави с кръгчета лимон към изпечената риба.
Риба зарган с картофи и гъби
Зарган към 300 г
Картофи - 600 г
Гъби печурки - 350 г
1 глава лук
2 с.л. олио
1 ч.ч. бяло вино
1 лимон или 50 мл лимонен сок
сол, черен пипер и чесън на вкус
За да приготвите заргана, рибите се почистват, подсушават и осоляват. Виното, лимоновият сок и подправките се кипват на котлона и с тях се залива рибата. Престоява на хладно към 2 часа.
Картофите, гъбите и лукът се нарязват на части и се смесват. Зеленчуците се смесват с маринатата от рибата и се прибавя към рибите и зеленчуковата примес, сложени в тава за печене, поръсва се с олио. Покрива се в фолио за печене и се пече 45 минути на 220 °C. Фолиото се маха и се запича, до момента в който всичко добие златист цвят от горната страна.
