Шницелът – един космополит от Виена с парченце лимон
За Виенския шницел едно е ясно – той е същински космополит. Най-древните му следи водят към Испания, където още през Средновековието маврите са панирали месото си. През 12 век и еврейската общественост в Константинопол е имала ядене наподобяващо Виенския шницел.
Има и една доста симпатична легенда, съгласно която военачалникът от австрийската войска, познатият ни от уроците за Ботев военачалник Радецки, е пренесъл шницела от Италия в Австрия. Историята споделя по какъв начин той вкусил ястието през 1857 година в италианската провинция и толкоз се впечатлил, че записал рецептата му в края на един боен отчет. Когато се върнал в Австрия я предал на готвачите на император Франц Йосиф и по този начин шницелът станал виенски.
Тази легенда обаче от време на време се оборва от разнообразни учени. През 2001 година да вземем за пример историкът Ричард Заносен се поинтересувал от документите от това време и заключил, че да напишеш в полето на австрийски боен отчет италианско име, не е било почтено за маршал на императора. Още през 1967 година пък фолклористът Гюнтер Вигелман, пишейки за ежедневните празненства в Европа, отбелязал, че галетата е хранителен артикул, който се е употребявал постоянно в Австрия години преди този момент.
Каквото и да е началото на историята, през 19 век тя безапелационно споделя, че панираният шницел към този момент е на масата на виенските благородници. Малко по-късно той става и яденето на народа, само че изработен от свинско месо.
Днес ястието Виенски шницел е типично домашна храна в австрийските къщи.
За шницела, както почитателите му знаят, е особено поливането с лимонен сок, за което също има забавно пояснение. През 1913 година Мари вон Рокитански написа в книгата си Австрийската кухня, че сокът от лимон се употребява, с цел да прикрие усета на свинска мехлем, употребена по това време, с цел да се сготви ястието.
Днес Виенският шницел с изключение на по домовете на австрийците се готви постоянно и в заведенията за хранене. И освен във Виена, а по целия свят.
