Лесни сосове за риба
За риба е подобаващ сос на основата на рибен бульон. Той се подготвя от 400 мл рибен бульон, 1 супена лъжица лой, 1 супена лъжица брашно, сол на усет.
Брашното се запържва с лой, разрежда се с горещия рибен бульон или при липса на подобен – с вода. Вари се петнадесет минути, прибавя се сол на усет.
Рибата е вкусна с бял сос. Той се подготвя от една супена лъжица брашно, която се запържва с една супена лъжица масло, разрежда се с две чаши рибен бульон и се вари седем минути. Сосът се посолява, смъква се от котлона, прибавя се малко лимонен сок, късче масло и се разбърква. Сосът се прецежда.
За риба е подобаващ и сосът с бяло вино. Той се подготвя от 400 мл рибен бульон, 1 корен от магданоз, 1 глава лук, 1 супена лъжица брашно, 1 жълтък, 2 супени лъжици бяло вино, няколко капки лимонен сок, малко масло, сол на усет.
Изчиства се коренът от магданоза и лукът, нарязват се на ситно и се запържват с масло и брашно. Разрежда се с рибния бульон, посолява се и се вари десетина минути.
Сосът се смъква от огъня, прибавя се суровият жълтък, разбъркан с малко масло, разбъркайте и прецедете през решето или марля. Налейте бялото вино и лимоновия сок, разбъркайте и сервирайте парещ.
Сосът с магданоз също е подобаващ за риба. Той се подготвя от 400 мл рибен бульон, 1 супена лъжица лой, 1 супена лъжица брашно, 3 супени лъжици нарязан магданоз или копър, сол на усет.
Брашното се запържва с лой, разрежда се с горещия бульон, вари се петнадесет минути, прибавя се нарязаният магданоз или копър и варете още петнадесет минути.
Сосът със сметана е подобаващ за риба. Той се подготвя от 150 мл вода или рибен бульон, 50 грама масло, 80 грама брашно, 1 супена лъжица нарязан на ситно лук, 1 супена лъжица магданоз, 1 чаена лъжичка нарязан босилек, 1 супена лъжица оцет, 80 грама течна сметана, една щипка сол.
Разтопете маслото, прибавете брашното и лука и запържете. Добавете бульона, магданоза и босилека, солта и оцета и варете пет минути на слаб огън. Добавете сметаната и кипнете на муден огън.
