За приготвянето на майонеза са нужни пресни яйца и доброкачествено

Как да оправим пресечената майонеза?

За приготвянето на майонеза са нужни пресни яйца и доброкачествено олио без наслойка с приятна миризма. Жълтъците би трябвало да се отделят доста деликатно. Разбиването им с олиото и малко сол би трябвало да става в подобаващ съд - порцеланов или от неръждаема стомана (за предпочитане е обло дъно), благодарение на дървена лъжица или малко телче-метла.

Прибавянето на олиото би трябвало да става на капки или на тънка бликам при непрестанно бъркане. Особено би трябвало да се внимава първоначално, до момента в който се подхване майонезата. След това може да се налива и по-голямо количество олио едновременно, само че с цел да се поема последователно от жълтъците, съдът би трябвало да се държи накривен.

Ново количество олио се налива единствено в случай че предходното е напълно погълнато от жълтъците и сместа е гладка. В случай че сместа се сгъсти, прибавя се малко лимонен сок или разтворена винена киселина.

Прибавянето на олиото продължава, до момента в който майонезата получи гъстотата на маслен крем (1 жълтък гълтам 60-80 г олио - 1 кафяна чаша).

За да се усили количеството на майонезата, прибавя се малко студена вода и кисело мляко, авансово разрушено добре. Накрая майонезата се посолява в допълнение и се подправя с лимонен сок или винена киселина, а по избор и с горчица.

Освен единствено от сурови жълтъци майонезата може да се подготви и с притурка на стрит варен жълтък.

При невнимателно разтрошаване, при приложимост на олио с ниска температура (под 12 градуса), което постоянно се случва зимно време, както и при уталожване с олио, майонезата се пресича.

Пресечената майонеза може да се поправи по следните способи:

- В единия завършек на съда се капват няколко капки вода. На това място стартира бъркането на майонезата в кръг в една посока, като последователно кръгът се уголемява и се прибавя по малко от пресечената майонеза. Този елементарен метод не дава резултат единствено в случай че домакинята е несръчна или майонезата е мощно песитена с мазнина;

- Пресечената майонеза се трансферира в различен съд, а първият се измива доста добре, изсушава се с забрадка и се облива с белтък, който по-късно се изсипва. Във втория съд се поставя по малко от пресечената майонеза и се бърка непрестанно в една посока и в последователно разширяващ се кръг. Прибавянето на пресечена майонеза става на части, откакто предшествуващата е поправена;

- В чист съд се разрушава жълтък, като се прибавя на капки олио, до момента в който се подхване нова майонеза. В тази майонеза се прибавя на части от пресечената майонеза. По-нататък се постъпва, както при описаните нагоре способи, и последователно кръгът на бъркане се уголемява.

Майонезата става по-лека, в случай че се смеси с отцедено от водата кисело мляко в съответствие 2 елементи майонеза и 1 част мляко.