Полезни ли са натуралните сокове?
За доста хора използването на плодови сокове е част от по-здравословния метод на живот. Широко публикувано е мнението, че сокът е естествен и потребен артикул, който може да се употребява без ограничаване. Мнозина даже считат, че плодовите питиета са неделима част от всяка диета за намаляване поради плодовото наличие в тях.
Натуралният сок, който се продава във всеки магазин в кутия или пластмасова бутилка, се отличава от нектара по наличието си на натурални съставни елементи, като да вземем за пример плодово пюре. Съдържанието му в сока би трябвало да бъде най-малко 70%, а в нектара – най-малко 30%. Останалото съдържимо е вода, захар и консерванти.
Нектарите са артикули, които съдържат всички детайли на колоидно-дисперсната система. Те са най-богатите артикули и стоят най-близко до изходната суровина, от която са създадени. Един артикул с по-богата колоидно-дисперсна система основава доста повече проблеми при реализиране на неговата колоидна непоклатимост и по тази причина при нектарите би трябвало да се обръща по-голямо внимание по отношение на стабилността им.
Плодово-ароматичните бази нормално са артикули, получени от цитрусови плодове или други ароматични първични материали. Представляват най-често цитрусов сок, към който са прибавени от 10 до 20% смлени плодове или кори. С това се цели да се внесе прочут % от съдържащите се водонеразтворими багрилни и ароматични субстанции.
Често в соковете се съдържа доста захар, а и калории. Експерти са открили, че в опаковка от 250 г може да се съдържат до 6 чаени лъжички захар. Един литър сок от грозде съдържа 1100 ккал, а 1 л ябълков сок - 900 ккал.
Концентратът от сок у нас съвсем постоянно се доставя въпреки това, на място в него се прибавя вода и по-късно той се пуска в продажба. За страдание в процеса на централизация под въздействието на високата температура се унищожава половината витамин С, разсейват се ароматните субстанции, а някои аминокиселини и въглехидрати трансформират своята конструкция и към този момент не са потребни за организма.
Всички пакетирани или бутилирани сокове и нектари наложително минават през термична обработка. А както е известно, даже и най-кратката термична обработка подлага на окисление и унищожава потребните субстанции.
Колкото по-дълго се обработват продуктите, толкоз по-малко витамини остават. Все отново натуралните сокове съдържат известно, въпреки и минимално количество витамини.
