За любителите на вкусните зимни гозби, капамата е символ на

За феновете на вкусните зимни гозби, капамата е знак на топлото огнище и запаметяващите си подправки. Едно от емблематичните ястия на Разлог, а и на цяла югозападна България, по традиция се подготвя при започване на Януари, или когато дните са най-студени. Все отново, на прага на пролетта, и когато запасите с кисело зеле към момента не са свършили, доста домакини се възползват от последните благоприятни условия да създадат вкусното ядене. Думата " капама " идва от турски и значи " затворен ". Има се поради глинения съд, в който се подготвя ястието, и с което целият усет се трансформира.
Необходимите артикули за капамата по разложки са:
1 кг. свинско месо
Около 250-300 гр. телешко месо.
Половин пиле.
300 гр. сланина.
суджук - 2 части.
Кисело зеле - огромна зелка.
1 ч.ч. ориз.
1 ч.ч. бяло вино.
Сол
Черен пипер (млян)
Червен пипер
Чубрица
Черен пипер на зърна
Начин на подготвяне.
Начинът на подготвяне на ястието може да варира съгласно рецептата, която всяко семейство има. Ние сме избрали да приготвим ястието по следния метод. Сваряваме пилешкото и телешкото месо, до момента в който свинското единствено запържваме. В мазнината, в която се е пържило месото, слагаме нарязаното кисело зеле, с цел да се запържи за минути, или по-скоро да поеме от аромата на месото.
В глинен съд с похлупак започваме да редим продуктите за капамата. На дъното слагаме две огромни листа от зелката. След това сланина, малко ориз, запърженото зеле и от всяко от типовете месо. Редим на пластове, до момента в който не приключим със сланина. Подправките могат да се сложат или сред редовете, или до момента в който запържваме зелено. Преди да го сложим в мощно нагорещена фурна, го покриваме с още две зелеви листа, заливаме с виното и слагаме капака.
След като ястието стартира да завира, фурната се настройва на междинна към минимална температура, или към 130 градуса с вентилатор. Оставя се на слаб огън за най-малко 4 часа. Ястието се сервира с алено вино!
Добър вкус.