Как да си приготвим Кимчи
За корейците храната, с изключение на средство за оцеляване, е " ки " - определение за сила, виталност и национална еднаквост. Тя е извънредно разнообразна, пъстра и ярка и не може да бъде разказана единствено с една дума. Характерни усети са лютивото и горещото.
На една типична корейска софра ще откриете чорба, купичка с ориз, тофу, зеленчуци, ядене от риба или месо и наложително - " кимчи ".
Корея има цялостна тактика за разпространение на обичайна си кухня в международен мащаб. Много старания се влагат в създаването на обединен кулинарен модел, който да заключи есенцията на хилядолетните обичаи. Типичен образец за сходен сборен облик, е точно " кимчи " - лютата алена туршия от ситно нарязано на ленти китайско зеле.
Корейците считат " кимчи " за " единството на ин и ян " и " хармонията сред индивида и небето ". Този деликатес, въплътил хилядолетната мъдрост на нацията, участва на масата при всяко хранене. Смята се, че " кимчи " е извънредно потребна за здравето, изключително през зимата, когато покачва имунитета и защищава от вирусни болести, дава сила. Традицията повелява " кимчи " да се подготвя единствено от дами.
Кимчи
Необходими артикули: 1.2 мг китайско зеле, 50-150 г японска ряпа, 3-5 скилидки чесън, 5-10 г джинджифил, 10-30 г пикантен червен пипер, 1-2 моркова, 1 лук или праз лук, 50-100 г целина по избор, корейски рибен сос по избор, 50 г сол, 25 г захар.
Начин на подготвяне: Зелето се нарязва на необятни ленти, по 3-5 см всяка. Слага се в купа, поръсва се щедро със сол и се затиска с паница. Оставя се по този начин за 6 часа, след което се обръща и се затиска за още 6 часа.
Отделената вода от зелето се резервира. Ряпата и морковът се настъргват на ситно. Целината и лукът се режат на дребно, джинджифилът се настъргва, а чесънът се пресова. Всички артикули се смесват и се подправят с лютия пипер, солта, захарта и рибния сос (по желание). Добавя се и водата от зелето.
Омекналото зеле се измива добре под течаща вода и се отцежда. Смесва се с подправките и се подрежда в буркани. Покрива се напълно с течност. Бурканите се затварят и се оставят за 1-2 дни на стайна температура, след което се прибират в ледник. Там " кимчи " може да се съхранява до 2 седмици.
