Как се прави страхотен козунак с глазура
За да извършите страховит великденски козунак със стафиди и глазура, ще ви трябват един кг брашно, триста грама масло, триста и петдесет мл прясно мляко, 100 мл олио, пет яйца и един жълтък, петдесет грама квас, четиристотин грама захар, четири ванилии, една чаена лъжичка сол, 100 и петдесет грама стафиди.
За глазурата е нужен един белтък, двеста грама пудра захар, една супена лъжица лимонен сок.
Пресейте два пъти брашното. Оставете маслото да омекне на стайна температура. Отделете жълтъците на петте яйца. Жълтъците и белтъците излейте в разнообразни купи.
Добавете към жълтъците солта, захарта и ванилията и разбийте до бяло. Налейте петдесет мл от топлото мляко в купа, прибавете една супена лъжица захар и разбъркайте. Натрошете маята в млякото и разбъркайте с лъжица.
Оставете сместа на топло за половин час. Пресейте още веднъж 100 и петдесет грама от брашното и долейте останалото мляко. Разбъркайте. Излейте в нея сместа с маята. Оставете на топло за един час.
Сместа ще се усили, ще се набръчка и ще спадне. Тогава прибавете в нея жълтъците със захарта и разбъркайте. Разбийте белтъците на сняг и прибавете към сместа с жълтъците.
Добавяйте на порции пресятото брашно и замесете тесто. В началото на месенето то е много течно, по тази причина от време на време намазвайте тестото и ръцете си с олио.
Като продължавате да месите тестото, прибавете в него омекналото масло, нарязано на късчета. Трябва дълго да месите тестото, с цел да не се лепи по ръцете ви.
Хубавото тесто се меси един час. Сложете го в купа, завийте я с забрадка и я оставете за три часа на топло. След това го натиснете в средата с пестник, с цел да изкарате въглеродния двуокис от него. Извадете от купата и месете две минути. След това го върнете в купата и оставете на топло за пет часа.
Добавете стафидите и месете тестото, с цел да се разпределят отмерено. Намажете формата за печене с олио, поръсете с брашно дъното и страните. Още по-добре е в случай че сложите на дъното хартия за печене.
Завийте формата с забрадка и оставете за един час на топло. С един жълтък, в който сте добавили една супена лъжица вода, намажете козунака. Нагрейте фурната до 100 и осемдесет грама. Изпечете козунака за към час.
Не отваряйте фурната, с цел да не спадне козунакът. Ако горната му част се зачерви прекомерно бързо, покрийте го с фолио. Проверете готовността на тестото с съчка за зъби.
Внимателно извадете козунака от формата за печене, като си помагате с нож. Козунакът изстива най-добре на възглавница. Сложете чисти кърпи върху възглавница и сложете козунака да легне на една страна. На всеки петнадесет минути завъртайте козунака, до момента в който изстива, с цел да не стане крив. Може да оставите козунака да изстива и върху решетка.
Разбийте един белтък до пяна, прибавете половината пудра захар и разбъркайте. Изцедете сока от един лимон и прибавете в сместа. Добавете последователно останалата пудра захар, до момента в който глазурата стане гъста. Може да се наложи да употребявате повече пудра захар, в сравнение с е указано в рецептата.
Полейте с глазура козунака. Върху глазурата със стафиди можете да изпишете „ Х.В. ” В закрит съд готовият козунак може да се съхранява повече от седмица, без да стане корав.
