Традиционни турски мезета
Югоизточната ни съседка Турция се гордее с богатите си обичаи за подготвяне на мезета. Типично за отбелязването на огромните празници в Турция е да се споделя трапезата в компанията на другари и родственици както вкъщи, по този начин и в заведенията за хранене - в действителност тези обичаи са ни добре известни, защото от дълго време са станали общобалкански.
Думата “мезе ” идва от персийски език и значи закуска. Голяма част от храните, които и през днешния ден назоваваме мезе също са с персийски генезис и са достигнали до местата в които се е простирала Османската империя. Тоест кухнята, с която се гордеем, е донесена у нас от турците.
Когато приказваме за турски мезета, няма по какъв начин да не отбележим очевидната аналогия, които те имат с нашите, типично български разядки. В Турция бялото сирене да вземем за пример е съществена част от мезето.
Разновидности на кьопоолуто и други зеленчукови салати, постоянно се сервират като гратис предястие, като в някои заведенията за хранене дават и да се опита, преди да се поръча. Лютите чушки, туршиите, лозовите сарми за наложителни.
Сред обичайните мезета на южната ни съседка челно място заемат маринована скумрия, по този начин нареченият джаджък, който по своята същина съставлява настъргана краставица с цедено кисело мляко и чесън (подобен на нашата млечна салата и на гръцката дзадзики).
Друга обичана вариация на джаджъка е али назика, което съставлява цедено кисело мляко с печен патладжан и чесън.
Също по този начин, високо ценени са и платата от студени, само че предварителни сварени или изпържени зеленчуци, както и панирани миди, калмари в сос, салата от домати и краставици, тарама хайвер.
Още един характерен образец за турско мезе е имамбаялдъ - едно от най- обичаните зеленчукови мезета, което може да замести даже главно ядене в турската кухня.
Едно от най-любимите мезета на турците, с което се комбинира тяхната обичайната ракия, наречена „ ракъ ” или „ лъвско мляко ”, е Езме със сос от нар.
Съдържанието на тази пикантна разядка включва печени червени чушки, домати, кромид лук, орехи, магданоз, забележително количество чесън и сос от нар.
