За какво е полезен лукът?
Всички зеленчуци са значими за здравето ни, само че някои от тях имат в действителност неповторими свойства. Такъв е лукът, член на семейство Allium - жанр цъфтящи растения, в което семейство се включват също чесънът, шалотът, празът и дивият лук.
В цветово отношение лукът може да бъде бял, червен, жълт, като всички разновидности придават характерна пикантност на ястията, търсят се за студените салати, топлите супи, за бургерите или като фалшификация. Пресен, сотиран, карамелизиран или приготвен, лукът е неизменима част от доста ястия, придаващ им личен сексапил.
Лукът е толкоз скъп поради здравословните му изгоди, които не престават да нарастват с всяко проучване, което се прави върху този потребен зарзават. Той е отличен източник на витамини - С и В6, желязо, фолиева киселина и калций. Манганът в състава му го прави положително противовъзпалително средство и подкрепя тялото при простудни и вирусни офанзиви.
От лука се извличат фитохимични съединения - алиум и алил дисулфид и се трансформират под действието на ензими при разрязването на лука в алицин. Тези съединения имат противораков и антидиабетен резултат, те уголемяват кръвоносните съдове като освобождават азотен окис. Така се възстановява кръвното налягане, не се образуват тромби и по този начин рискът от коронарна болест спада доста.
В лука има положителни ресурси от полифеноли и флавоноида кверцетин, с противовъзпалителни свойства и те дружно с останалите потребни съставки основават репутацията на лука като отбрана против заболявания.
След сваряване кверцетинът в лука се резервира, само че минава в бульона. Добре е да се знае, че флавоноидите в лука са съсредоточени във външните му пластове, тъй че при разчистване е добре да се отстрани колкото може по-малка част от външната обвивка.
Още от древността се знае, че потреблението на лук има защитна функционалност за тялото и е потребен за всяка негова част. Той понижава риска от рак на стомаха, има антиоксидантни качества, пази от свободните радикали и е добър консервант в храната.
Трудно е да се дефинира дали лукът има по-съществена роля като храна - за овкусяване на други артикули или за медицински цели. Важното е, че е значим лют детайл в храната и се добавя добре с доста храни и в това време поддържа тялото - от здравината на клетката, до предварителна защита против възпаления и за филтриране на кръвта.
Ако обичате лук, предлагаме да опитате от нашите предписания за пълнен лук, лучена чорба и салата с лук.
