Основни правила за бланширане на зеленчуци
Всички зеленчуци, които се употребяват варени, печени или пържени, са подобаващи за надълбоко заледяване в камера или фризер. В текста ще откриете значима информация за процесите на бланширане на зеленчуците, преди да се замразят.
Подготовката изисква разчистване, измиване и нарязване на зеленчуците. Бланширането е доста значимо, защото посредством него се резервира оптимално дълго цветът, усетът и витамините в продуктите.
За задачата са ви нужни дълбока тенджера (вместимост 7-8 литра) с вряща вода и дълбока цедилка или железна кошничка. Предварително приготвените и нарязани зеленчуци (не повече от половин кг на веднъж) се поставят в кошничката и се потапят във врящата вода.
Водата би трябвало да кипне наново в границите на една минута и да продължи да кипи от самото начало на бланширането. Различните зеленчуци изискват друго време за бланширане. За множеството артикули са нужни сред 3 и 5 минути.
Изключение прави зелето (1-2 минути), пиперките (2-3 минути), спанака (2 минути). След изваждане от врялата вода, зеленчуците се потапят в студена вода и отцеждат добре.
За пакетирането им се употребяват торбички от политилен. Най-добре е продуктите да се оформят в плоски правоъгълни пакети. Това ще ви спести място. Има избрани зеленчуци, които изискват да бъдат сложени в пластмасови съдове, измежду тях са спанака и ситно нарязания праз. Порциите не трябва да надвишават 1 кг.
Начинът, по който размразявате продуктите, също е от изключително значение за запазването на вкусовите им качества. Зеленчуците могат да се размразят или посредством изсипването им в кипяща вода, или посредством задушаване в лой.
Важно е да се знае, че времето за готвене на замразените зеленчуци е 1/3 по-малко, от колкото на свежите. Зелето и спанака е целесъобразно да се размразят отчасти преди готвене. Веднъж размразени, продуктите не трябва да се замразяват наново.
