Как да приготвим черен ориз по испански
Всеки чужденец, попаднал в Испания, който е решил да тръгне на кулинарна обиколка из страната, с изненада ще откри, че испанската кухня не се състои единствено от паеля, тортиля и тапас, а предлага на своите посетители и огромно многообразие от изискани морски ястия.
В това няма нищо извънредно, защото тази слънчева страна е заобиколена от води, в които изобилстват освен всевъзможни риби, само че и доста други морски " животинки ", подобаващи както за делнична, по този начин и за публична вечеря.
Особено публикувано в Испания е приготвянето на ориз с морски блага и най-много на така наречен черен ориз, който придобива странния си цвят с помощта на постепенно запържения лук и на мастилото от сепия. Ето една от най-разпространените предписания за приготвянето му:
Черен ориз по испански
Необходими артикули: 1 сепия, 3 глави лук, 8 скилидки чесън, 2 домата, 400 г ориз, мастило от сепия или от калмари, 10 с. л. зехтин, 500 г каракуда или барбун, сол и черен пипер на усет.
Начин на подготвяне: Рибата се почиства от вътрешностите и се пуска да ври в задоволително вода, с цел да се образува рибен бульон. След като той е подготвен се прецежда и се оставя настрани. Лукът, доматите (предварително обелени) и 4 от скилидките чесън се нарязват на ситно.
Сепията се измива, нарязва и се изпържва в част от зехтина, след което се изважда и на нейно място се поставя лукът. Целта е той да придобие златистокафеникав цвят, само че би трябвало да се разбърква непрестанно, с цел да не загори.
След това към него се прибавят чесънът и доматите, които се оставят да се задушават на слаб огън за няколко минути. Оризът и рибният бульон се кипват, а в случай че е належащо се прибавя още вода, като се следват инструкциите върху опаковката на ориза.
Когато е подготвен, той и сепията се изсипват към задушените зеленчуци, прибавя се разтвореното във вода мастило от сепия или калмари и ястието се подправя на сол и черен пипер.
Отделно се подготвя сос от останалия чесън, който се счуква дружно със сол и зехтин. Той се сервира дружно с черния ориз, с цел да може всеки искащ да го полее. Можете да декорирате ориза със стръкчета магданоз или босилек.
