Вермут
Вермутът /Vermouth/ съставлява ароматизирано вино, което се пие чисто или се комбинира с други алкохолни напитки в коктейли. За ароматизирането се използват семена, корени и цветове от разнообразни билки. Ползват се също по този начин и плодове.
Обикновено с вермута се свързват растение като пелин, бял равнец, бъз, мента и други От подправките значима роля играят канелата, индийското орехче, ванилията и кардамон. Освен тях се залага и на кората от хининово дърво.
Цветовете на бъз в композиция с лимонова кора също не са за занемаряване, когато приказваме за произвеждане на вермут. Производителите си служат още с розмарин, карамфил и звъника. Главните производителки на ароматното вино са Франция, Италия и Испания. По-малки количества вермут се създава и в други страни, измежду които Аржентина, Съединени американски щати, Холандия, Германия, Унгария, Чехия, Молдова, Русия. У на също се прави от ароматизираното вино.
История на вермут
Според историците вермутът има доста по-стара датировка, в сравнение с множеството хора допускат, и най-вероятно се е появил още през античността. Легенда споделя, че рецептата за прототипа му е дело на бащата на медицината Хипократ, който комбинира част от съставките му през V век преди Христа.
Иначе се смята, че вермутът, какъвто го познаваме през днешния ден, идва от Италия. Земите в региона на Торино са известни със своето изобилие. Тук вирее грозде с необикновено качество, което се влага в производството на разнородни виновност. Недалеч могат да се открият ароматни и скъпи билки, които в следствие се трансформират в идеално допълнение към гроздето. Преди четири века вермутът не е бил изключително публикуван и по тази причина познанията за него са били нищожни.
Според някои източници по това време един италианец предложил на баварския държател от непознатото дотогава вино на Хипократ. То доста допаднало на краля и с помощта на това станало известно след това. Хората почнали да го назовават Wermut wein, което в дословен превод от немски език значи пелиново вино. Така виното, създадено в Италия, станало световноизвестно с немско име. Първото промишлено дружество за произвеждане на ароматното вино е построено в Торино през втората половина на осемнадесетото столетие. В началото виното се е приготвяло единствено от бели виновност, само че след това се позволяват и други.
Производство на вермут
Вермутът се получава от бели, червени и розови сортове грозде. За производството му е нужно да се подготви винена основа. Всъщност тя заема към осемдесет % от размера на питието. После се употребява растителен дестилат, чист алкохол и захарен сироп. Може да се прибави и карамел, стига задачата да е произвеждане на червен вермут. След това особено селектираните билки се изсушават и се трансформират в прахуляк. Впоследствие те дружно със упоменатите към този момент съставни елементи се слагат в огромни дървени каци.
Цялата примес се оставя да престои по този начин към три седмици. По-нататък се пристъпва към изстудяване и пречистване на течността. После тя се оставя да отлежи. Обикновено този застой лишава към два месеца до година. След като това време премине идва ред и на пастьоризирането. Този развой леко притъпява ухането на виното, само че пък укрепва усета му и му придава екзотика. Накрая течността се бутилира.
Видове вермут
Отличителна линия на вермута е неговият пелинов усет, ловко комбиниран с нотки от други билки. Това придава известна доза тръпчивост на питието, само че пък и изисканост. Познати са пет съществени типа вермут. Първият тип е по този начин нареченият изсъхнал вермут, при който наличието на захар възлиза на не повече от 4%.
Вторият тип е прочут като бял вермут. При него количеството на съдържащата се захар е три пъти повече. Известен е и червен вермут, при който наличието на захар надвишава петнадесет %. Съществува розов вермут, който е нещо като микс сред бял и червен вермут. Последният тип е по този начин нареченият горчив вермут, който спада към горчивите ароматизирани виновност.
Поднасяне и предпазване на вермут
Изборът на уместно пиво е от огромно значение, когато желаете да оставите прелестно усещане у своите посетители. В случай че разполагате с бутилка вермут, знайте, че това ароматизирано вино по предписание се сервира преди хранене, защото концепцията е да подтиква апетита. Прието е да се изпива до стотина грама от питието.
Сухият вермут може да се сервира леко охладен. Според някои фенове на алкохола чистият вермут се пие в чаша като за уиски, като с алкохол се цялостни единствено 1/3 от съда. При сервиране се прибавя лед. Когато е комбинирано с други напитки, ароматизираното вино се разлива в триъгълна чаша. Когато вермутът се сервира след хранене, може да се комбинира с плодове.
Обърнете внимание освен на сервирането на вермута, само че и на неговото предпазване. В случай че бутилката с алкохол се остави отворена известно време, напитката ще се лиши от своите вкусови особености. Ако количеството на алкохола е намаляло, няма да е неточност течността да бъде трансферирана в различен съд с по-малък размер.
Вермут в кулинарията
Вермутът се явява съставка на доста коктейли, най-известният измежду които е мартини. Припомняме, че обичаното на мнозина пиво е формирано от джин и вермут. Сладкият вермут може да се комбинира с водка, бренди, уиски или коняк. Добавянето на лимонен или портокалов сок към него също е за препоръчване. И тъй като вермутът се съчетава доста добре с плодове, той съумява да откри място и в кулинарията.
Ароматизираното вино се потвърждава като превъзходен овкусител на плодови салати, приготвени както с цутруси, по този начин и с типично български плодове. Всъщност някои кулинари употребяват малко количество от виното за ароматизиране на разнообразни печива като кексове, бисквити и кейкове. Други пък си служат с него с цел да овкусят пържоли от телешко и свинско месо. Ако сте измежду последователите на гозбите с пилешки дреболийки, също можете да добавите екзотична нотка на вашето ядене с 50-тина г вермут.
Ползи от вермут
Вермутът има редица потребни свойства. Той напълно не е просто алкохолна напитка, която способства за положителното въодушевление в компанията. Още в Древна Гърция се е употребявал като антисептик. Напитката усъвършенства храносмилането и възбужда апетита, тъй че се предлага горещо на хората, страдащи от безапетитие.
Оказва се също по този начин, че в съчетания с други лекарствени средства ароматизираното вино е в положение да позволи някои стомашно-чревни проблеми. Според националната медицина при болки в гърлото оказва помощ примес от мед и нагорещен вермут. Същата субстанция се предлага при кашлица и хрема.
