Във всеки български град преди време се създаваше идилията на

Във всеки български град преди време се създаваше идилията на уютните, изпълнени с аромата на ванилия, карамфил, канела дребни и по-големи сладкарници, в които наложително се продаваше и боза. Това време отмина и е сменено от фешън задгранични напитки, които най-често са постижения на синтетичната химия.

Не че и до през днешния ден в баничарници и сладкарници не може да си купите боза, само че тя няма нищо общо с обичаната напитка от едно време. В всеобщото произвеждане бозата е цялостна с изкуствени подобрители и овкусители като аспартам да вземем за пример.

Затова, в случай че сте почитатели на бозата, постоянно е по-добре да си я извършите сами.

Продукти за домашна боза

2 ч.ч. наедрял булгур, 20 ч.ч. вода, 2 с.л. брашно, 1/2 ч.ч. кисело мляко, 1/2 ч.л. суха квас, 2 с.л. захар

След ферментация: 1-2 чаши захар, 1/2 с.л. ванилена захар, 2 с.л. канела

Начин на подготвяне: Накисваме булгура в тенджера с 12 ч.ч. вода и го оставяме за 24 часа на стайна температура да се накисне. След това се вари на слаб огън за 2 часа. Свареният булгур се смила в кухненски робот или се пасира с пасатор.

Отделяме каша от сместа, като тя се прецежда през дребен гевгир. Кашата се прибира в ледник. Към останалата част се прибавят 8 ч.ч. вода и отново се поставя да ври на слаб огън за 1 час. Отново се прецежда и новата каша се смесва със остарялата. Сместа може да се остави в ледник за 1 ден или да се остави да се охлади до стайна температура и да се продължи с готвенето. Ако сместа е доста гъста, може да се налее малко топла вода. Разбъркваме най-лесно с пасатор.

Брашното се смесва с 1/2 ч.ч. вода и се вари на слаб огън при непрекъснато бъркане, до момента в който са сгъсти. Добавят се 2 с.л. захар и се разбърква добре. След като изстине, се прибавя киселото мляко и се разбърква още веднъж.

Маята се разтваря в 1/4 ч.ч топла вода за 5 минути и се разбърква с млечната примес. Важно е водата, в която се разтваря маята и млечната примес, да не са прекомерно горещи, а единствено топли. Оставят се да престоят за 30 минути на топло.

Булгурът и маята се сместват, разбъркват и се покриват с забрадка. Оставят се по този начин за към 1-2 дни, като понякога се разбъркват.

Ферментацията зависи от доста фактори. Ако е над 25 градуса, има заплаха сместа да се вкисне. В началото на ферментацията се образуват балончета и сместа мирише на квас, а по-късно стартира да придобива аромата на боза.

Когато сместа е подготвена, се разрежда с вода, а при нужда се прибавя захар на усет - към 1-2 ч.ч., канела и ванилия.

Разбърква се добре и се съхранява в ледник за към 3 дни. Преди да се подслади, може да се задели малко боза за закваска на идната доза.

Препоръчително е за предпазване и при ферментацията да се употребяват керамични и стъклени съдове.

Дори да е малко по-остър ароматът на ферментиращата примес, когато се добави вода, канела и ванилия, той се омекотява.