Най-скъпите подправки в света
В Средновековието подправките играят значима роля в икономическия и политически живот, като цената на някои от тях е сходна на златото. Подправките се считали за редки и скъпи освен поради аромата им, само че и заради използването им в медицината и в консервирането на храната.
Между 200 година прочие н.е. и 1200 година сл. н. е. римляните стартират да търгуват с подправки, плавайки сред Египет и Индия - дълго и мъчно пътешестване до Индийския океан, с цел да вземат черен пипер, канела, индийско орехче или джинджифил. Поради доста високата си цена по това време подправките се предложили единствено на богатите. През 410 година, когато готите превземат Рим, техният държател желае злато, скъпоценности, коприна и 13 700 кг черен пипер като откуп. В Средновековието най-ценните подправки идват от Китай, Индия и Индонезийските острови.
Подправките, тези вълшебни семена и прахове, които подправят нашите храни, са тук от хиляди години. Можете да ги намерите в множеството кухни, скрити надалеч в някое чекмедже или стелаж, само че върнати на ярко, когато стартира готвенето.
Тяхната история датира от преди повече от 5000 години, когато в миналото са били открити първите следи от търговията с подправки. Много от тези подправки идват в Европа или Съединени американски щати от далечни места като Африка, Индия, Югоизточна Азия, Централна или Южна Америка.
Въпреки че доста хора няма да надвишават това, което локалният пазар ще предлага във връзка с подправките, има огромно многообразие от благоприятни условия за избор. В наши дни множеството от тези подправки, които идват от екзотични места, могат да се купят съвсем на всички места, тъй че няма причина да не опитате нещо ново и друго.
Подправките също са били употребявани форми на разплащане и от други цивилизации. Коренните американци са употребявали какаови зърна, с цел да вършат търговски покупко-продажби вместо злато. Бихте си помислили, че в този момент, когато подправките са механически по-лесно налични, те няма да са толкоз скъпи. Въпреки това, защото някои подправки се отглеждат единствено в избрани райони и при избрани условия, те не престават да са доста скъпи.
Шафран
Най-ценната фалшификация в света през днешния ден е шафранът. Изсушените стигми на растението-минзухар шафран могат да бъдат закупени като шафранови конци. Един кг шафран коства, според от качеството, от 500 до 5000 $.
Шафрановият минзухар е член на семейство Iridaceae. Това растение е било в началото родом от Мала Азия и Средиземноморието и през днешния ден се култивира основно в Южна Франция, Иран, Испания, Италия, Мароко и Гърция. Причината за доста високите цени са скъпите разноски за прибиране на реколтата. Шафрановият минзухар цъфти един път годишно в продължение на две седмици. Пистилите, от които всяко цвете има три, би трябвало да се събират усърдно на ръка заран незабавно след отварянето на цветето, в противоположен случай скъпият мирис се изпарява. За един кг шафран човек се нуждае от минимум 150 000 цветя или повърхност от към 1000 квадратни метра.
Освен че се употребява за фалшификация, той се употребява и за оцветяване на храни.
Повечето споделят, че има мирис, който оправдава цената му. Той е разказан като по едно и също време тънък и комплициран. Има пъстър усет, само че непоказен, земен, само че не лют, внимателен и изразителен. Необходима е щипка шафран, с цел да превърнете ястието в кулинарен шедьовър.
Ванилия
На второ място е ванилията. Една шушулка коства сред три и пет евро, макар че има обилни разлики в качеството. Цената отразява трудоемкия индустриален развой. В търговията нормално се употребяват единствено ферментирали шушулки на ваниловите растения. Те могат да бъдат дълги до 30 сантиметра. Малко преди да узреят шушулките, те се събират на ръка, третират се с водна пара и се съхраняват в продължение на четири седмици в херметически резервоар, където ферментират постепенно. По този метод подготовката става доста трудоемка.
Ванилията е родом от Мексико, само че в този момент се култивира основно на островите в Индийския океан и на Мадагаскар в големи плантации. От повече от 100 типа по света единствено 15 се употребяват за овкусяване на десерти.
Кардамон
Сравнително на ниска цена спрямо шафран и ванилия, кардамонът нормално има цена от към 60 евро за кг. Независимо от това тази цена е надалеч над междинната цена за подправките. Следователно кардамонът е безспорната номер три най-скъпа фалшификация.
Кардамонът е растение, което е обвързвано със фамилията на джинджифила. Има огнено-пикантен усет. Основните му области на развъждане са в Индия и Мадагаскар. Има два типа кардамон, черен и зелен. Черният кардамон има опушен, земен и стипчив усет и се употребява основно за овкусяване на пикантни ястия. Зеленият кардамон постоянно се употребява в десертите.
Кардамонът с по-светъл цвят е по-често срещан, само че зеленият кардамон е най-скъпият и се употребява за овкусяване на сладкиши и кафе, само че и хлебни произведения. Зеленият кардамон се употребява и във фармацевтичната промишленост.
Пипер
Безспорен в листата с най-скъпите подправки в исторически проект е пиперът. Тази е най-често употребяваната фалшификация в света през днешния ден, само че от епохи е била и най-скъпата. Някога пиперът е бил толкоз скъп, че е имало въоръжени спорове към регионите, в които се е отглеждал. Много откриватели и моряци потеглят да намерят морски път до Индия, тъй че пиперът да може да бъде донесен в Европа по-евтино. Една от ирониите на историята е, че Христофор Колумб е тръгнал да откри морски път до Индия за търговията с пипер и подправки, само че открива нов континент с безчет нови подправки вместо това. Това изобретение води до понижаване на значимостта на пипера, защото откриването на нови подправки извежда фокуса от него. Когато е открит лютият червен пипер, внезапно той става нов любим измежду ароматите.
Първоначално пиперът идва от Индия, само че през днешния ден се отглежда и в доста страни от Югоизточна Азия и Бразилия. Пиперът е катерещо растение, чиито люти чушки могат да се берат два пъти годишно. Килограм черен пипер може да коства до 3 $ на пазара.
Канела
Тук първо би трябвало да разграничим за кой вид канела приказваме. В Европа има два типа канела, които са приети за подправки: китайска канела и същинска канела, или Цейлонска канела. Днес приказваме за последната. Поради обстоятелството, че Цейлонската канела е по-рядка от китайската канела, тя е по-скъпа.
Подправката съставлява сухи кори на канеленото дърво. Тя е една от най-старите подправки в света и се употребява основно за овкусяване на десерти. Първоначално растението Cinnamomum verum идва от Шри Ланка, макар че в този момент се култивира в доста тропически страни. Между 16 и 18 век канелата е изключително скъпа и е една от най-скъпите подправки в света. Паунд канела е на цена към 6 $.
Махлеб
Известен под разнообразни имена като махалаб, махлеб, махалеб, махлеп или махалеп, тази фалшификация се създава от семената на черешите от Сейнт Лусие, което я прави доста рядка и по този метод оправдава високата цена, която може да доближи до Щатски долар 68 за кг. Този вид черешово дърво пораства в Южна Европа, в средиземноморския район и в Близкия Изток. Отначало се употребява като съставна част за парфюми, само че проправя път към кухнята. Има мирис, сходен на композиция сред череши и бадеми.
Райски зърна
Свързани с джинджифил, куркума и кардамон, тези подправки са родом от Гана, Либерия и Того. Известни като алигаторен пипер или римски пипер, зърната се употребяват основно в африканските кухни, само че набират известност и в други райони на света.
Той е бил доста известен през 14 и 15 век, дотолкоз, че Гвинейският залив е бил прочут като Cole Melegueta поради латинското име на растението - Aframomum melegueta. Паунд зърна е на цена към 31 $, което го извежда на върха на най-скъпите подправки в света.
