Най-известните италиански ястия с телешко
В случай че с италианската кухня свързвате само пицата и пастата, всеки уважаващ себе си италиански готвач би бил безпределно афектиран и наскърбен от визията ви за националната им кухня. И то с цялостно право.
Италианската кухня не е единствено пица, паста и ризото, а голямо многообразие от обичайни ястия, салати и италиански десерти, приготвени постоянно от нежно месо, риба, пресни зеленчуци и плодове, носещи оня паметен средиземноморски привкус в себе си.
След това значимо конкретизиране тук ще преминем и към отношението на италианците към телешкото месо и ще ви срещнем с най-известните им предписания с телешко, приготвени с едни от най-хубавите меса по света.
В Италия телешкото месо безусловно е издигнато в фетиш измежду майстор-готвачите, като за най-качествено се смята телешкото месо от мъжко животно, което е на възраст от най-вече 5 месеца и се е хранило само от майка си. Това телешко месо е с доста високи вкусови качества, без сухожилия и с доста малко подкожна лой. Което е и основната причина италианците да са фамозни и със своите телешки специалитети, с които ще ви срещнем.
Салтимбока
Това ядене се подготвя от авансово начукани и обезкостени телешки котлети, към които се прикрепва комат прошуто и салвия (градински чай). Те се запържват от двете страни и се сервират със сос от бяло вино.
Класическа телешка яхния
Ситно нарязани морков, кромид лук и целина се запържват в зехтин, към тях се прибавя нарязано и оваляно в брашно телешко месо и откакто то придобие златист цвят, се долива алено вино. Яхнията се подготвя на доста слаб огън и към нея се прибавят сол и черен пипер на усет. Подправките варират според от усетите на италианците от другите кулинарни области.
Осо Буко
Това ядене се подготвя от запържени в брашно котлети от телешки джолан, които се готвят дружно с кромид лук, моркови, целина и домати. Обикновено се подправят с дафинов лист, чесън, черен пипер и мащерка. Винаги се сервира с грамолата от магданоз, чесън и лимонова кора.
Котлет по Милански
Лесно бихме го сравнили с известните виенски шницели, само че котлетите по Милански се подготвят само от телешко месо, и то от доста младо животно.
Телешко карпачо
Карпачото може да бъде приготвено от всякакво месо, както и от морски деликатеси, само че е изключително вкусно точно от телешко месо, което авансово се нарязва на доста фино и се маринова в лимонен сок, зехтин, черен пипер и розмарин. Оставя се да престои във фризера и се сервира дружно с пармезан и зелена салата. Обикновено рукола.
