Горещо кафе
В идващите години ще се търсят и нови места за развъждане и обработване на разнообразни устойчиви типове. Освен върху производството прогнозите са, че изменението на климата може да докара и до спад в качеството на продукцията.
Жена и двама мъже (чиито първообрази евентуално са Симон дьо Бовоар, Жан-Пол Сартър и Албер Камю) спорят в кафене в Париж дали кафето се охлажда по-бързо в порцеланова или в стъклена чаша. Сцената е от романа " Гостенката " (1943 г.) на Дьо Бовоар и е припомнена от Джон Бакстър в " Съвършената вечеря ". Единият упорства, че повърхността на изпаряване е по-голяма в стъклената чаша, другият - че порцеланът изолира по-добре. Дамата декларира, че кафето се охлажда с идентична бързина*.
Три разнообразни типа кафе, изпечени на друго равнище, се въздействат друго от температурата на екстракция и потребителите усещат разнообразни усети. Има и разлики по отношение на метода на екстракция (hot и cold-brew). Например кафе от Етиопия, приготвено с топла вода, има " изгорен " усет, до момента в който при cold-brew метода - " по-плодов ". " Пушен " усет се усеща в теста с кафе с топла вода от Суматра, а " дървесен " - в този на cold-brew от Ел Салвадор. Това са част от изводите от проучване за въздействието на cold-brew процеса върху вкусовия профил на напитките, оповестено в последния брой (март 2023) на списанието на Speciality Coffee Association под заглавието " Студено или ледено ".
Температурата на екстракция, тази на млякото, минерализацията на водата, типът на чашата (да, и това!) са част от приготвянето на съвършеното кафе, върху което са съсредоточени бариста и притежатели на кофи-шопове. Това обаче е " сладката " страна на бизнеса с кафе. Горчилката идва, както и при доста други браншове, с климатичните промени.
Реклама Пояс на кафето Поясът на кафето/Кафееният пояс (Bean belt) е региона от двете страни на екватора сред тропиците на Рака и Козирога (още по-точно сред 23-ия северен и 25-ия южен паралел). Той обикаля Земята и по тази причина има кафета от три съществени района (Латинска Америка, Африка и Азия/Тихия океан) в към 70 страни производители. Кафето изисква характерен климат - меки температури, по-топли дни и по-хладни нощи, ясно изразени дъждовни и сухи сезони, мокрота - и поясът предлага тъкмо тези условия, като към тях се прибавят и богатите почви. Всички те въздействат върху вкусовите му характерности. Както и при виното, при кафето се приказва за тяло и киселинност. Какво става с климата
Кафе промишлеността - от огромните експортьори до дребните фермери - следи температурите и климатичните условия и дълготрайните прогнози за тях. Затова за завръщането на Ел Ниньо това лято (метеорологичният модел, който предвещава жеги и стихии през идните пет години) и резултатите в тропическите райони може да прочетете и в публикации в профилираните издания за кафе.
Климатичните промени ще обиден съществено и кафе промишлеността, демонстрираха най-малко две изследвания през последните години. Според последното, оповестено в PLOS Climate през март 2023 година, най-подходящите за развъждане на кафе земи може да намалеят с 50%, а приблизително подобаващите - с 30%, до 2050 година Най-тежки евентуално ще са резултатите в Централна Америка и Източна Африка.
Ако световните температури се покачат с 2 градуса, страните, които доставят една четвърт от сорта арабика в света, ще претърпят обилни спадове в добивите, демонстрират резултатите от изследване на Международния център за тропическо земеделие (CIAT). Реклама
Освен върху производството прогнозите са, че изменението на климата може да докара и до спад в качеството на кафето, а измежду пазарните резултати ще бъде и нарастване на цената. В някои райони фермерите към този момент преглеждат и разновидности да се преориентират към развъждане на плодове, зеленчуци или ядки, за които изискванията са по-подходящи и могат да бъдат засаждани сезон за сезон.
В цитираното изследване е посочено, че оптималните температури за развъждане на кафе са сред 18°C и 22°C (за арабика) и сред 22°C и 28°C (за робуста). А за количеството годишни превалявания би трябвало да е в граници сред 1400 mm (литър/кв.м) и 2000 mm (арабика) и сред 2000 mm и 2500 mm (за робуста). Спрямо тези данни могат да се преглеждат и районите с прогнози за смяна и къде ще се утежняват изискванията, както и къде се чака повишението на температурите да предложи опция за развъждане.
Топ 5 производителите в този момент
Най-големите пет производителя на кафе в света са Бразилия, Виетнам, Колумбия, Индонезия и Етиопия (по данни към 2022 година на International Coffee Organization). В суровина признатата мярка за количество е чувал с 60 кг кафе на зърна (вижте графиката). Прогнозата за тази година е, че евентуално ще бъде третата с дефицит на произвеждане при растяща консумация. Средно към 70% от създаваното кафе е арабика.
По-голяма част от специфичното кафе също идва от тези страни производители, само че при тях се вършат и селекции от повече страни, разнообразни ферми, отделя се огромно внимание на устойчивото произвеждане и директните връзки с пекарите на кафе.
Жена и двама мъже (чиито първообрази евентуално са Симон дьо Бовоар, Жан-Пол Сартър и Албер Камю) спорят в кафене в Париж дали кафето се охлажда по-бързо в порцеланова или в стъклена чаша. Сцената е от романа " Гостенката " (1943 г.) на Дьо Бовоар и е припомнена от Джон Бакстър в " Съвършената вечеря ". Единият упорства, че повърхността на изпаряване е по-голяма в стъклената чаша, другият - че порцеланът изолира по-добре. Дамата декларира, че кафето се охлажда с идентична бързина*.
Три разнообразни типа кафе, изпечени на друго равнище, се въздействат друго от температурата на екстракция и потребителите усещат разнообразни усети. Има и разлики по отношение на метода на екстракция (hot и cold-brew). Например кафе от Етиопия, приготвено с топла вода, има " изгорен " усет, до момента в който при cold-brew метода - " по-плодов ". " Пушен " усет се усеща в теста с кафе с топла вода от Суматра, а " дървесен " - в този на cold-brew от Ел Салвадор. Това са част от изводите от проучване за въздействието на cold-brew процеса върху вкусовия профил на напитките, оповестено в последния брой (март 2023) на списанието на Speciality Coffee Association под заглавието " Студено или ледено ".
Температурата на екстракция, тази на млякото, минерализацията на водата, типът на чашата (да, и това!) са част от приготвянето на съвършеното кафе, върху което са съсредоточени бариста и притежатели на кофи-шопове. Това обаче е " сладката " страна на бизнеса с кафе. Горчилката идва, както и при доста други браншове, с климатичните промени.
Реклама Пояс на кафето Поясът на кафето/Кафееният пояс (Bean belt) е региона от двете страни на екватора сред тропиците на Рака и Козирога (още по-точно сред 23-ия северен и 25-ия южен паралел). Той обикаля Земята и по тази причина има кафета от три съществени района (Латинска Америка, Африка и Азия/Тихия океан) в към 70 страни производители. Кафето изисква характерен климат - меки температури, по-топли дни и по-хладни нощи, ясно изразени дъждовни и сухи сезони, мокрота - и поясът предлага тъкмо тези условия, като към тях се прибавят и богатите почви. Всички те въздействат върху вкусовите му характерности. Както и при виното, при кафето се приказва за тяло и киселинност. Какво става с климата
Кафе промишлеността - от огромните експортьори до дребните фермери - следи температурите и климатичните условия и дълготрайните прогнози за тях. Затова за завръщането на Ел Ниньо това лято (метеорологичният модел, който предвещава жеги и стихии през идните пет години) и резултатите в тропическите райони може да прочетете и в публикации в профилираните издания за кафе.
Климатичните промени ще обиден съществено и кафе промишлеността, демонстрираха най-малко две изследвания през последните години. Според последното, оповестено в PLOS Climate през март 2023 година, най-подходящите за развъждане на кафе земи може да намалеят с 50%, а приблизително подобаващите - с 30%, до 2050 година Най-тежки евентуално ще са резултатите в Централна Америка и Източна Африка.
Ако световните температури се покачат с 2 градуса, страните, които доставят една четвърт от сорта арабика в света, ще претърпят обилни спадове в добивите, демонстрират резултатите от изследване на Международния център за тропическо земеделие (CIAT). Реклама
Освен върху производството прогнозите са, че изменението на климата може да докара и до спад в качеството на кафето, а измежду пазарните резултати ще бъде и нарастване на цената. В някои райони фермерите към този момент преглеждат и разновидности да се преориентират към развъждане на плодове, зеленчуци или ядки, за които изискванията са по-подходящи и могат да бъдат засаждани сезон за сезон.
В цитираното изследване е посочено, че оптималните температури за развъждане на кафе са сред 18°C и 22°C (за арабика) и сред 22°C и 28°C (за робуста). А за количеството годишни превалявания би трябвало да е в граници сред 1400 mm (литър/кв.м) и 2000 mm (арабика) и сред 2000 mm и 2500 mm (за робуста). Спрямо тези данни могат да се преглеждат и районите с прогнози за смяна и къде ще се утежняват изискванията, както и къде се чака повишението на температурите да предложи опция за развъждане.
Топ 5 производителите в този момент
Най-големите пет производителя на кафе в света са Бразилия, Виетнам, Колумбия, Индонезия и Етиопия (по данни към 2022 година на International Coffee Organization). В суровина признатата мярка за количество е чувал с 60 кг кафе на зърна (вижте графиката). Прогнозата за тази година е, че евентуално ще бъде третата с дефицит на произвеждане при растяща консумация. Средно към 70% от създаваното кафе е арабика.
По-голяма част от специфичното кафе също идва от тези страни производители, само че при тях се вършат и селекции от повече страни, разнообразни ферми, отделя се огромно внимание на устойчивото произвеждане и директните връзки с пекарите на кафе.
Източник: capital.bg
КОМЕНТАРИ