Видове мая за хляб. Каква да изберем?
В доста предписания за печене на самун и питки участва квас за самун. Тук поражда въпросът От кой тип квас е най-добре да се употребява? Защото в приготвянето на самун тази съставна част е значима точка. Трудно е да се отговори на този въпрос.
Маята за самун се създава в специфична среда, употребявайки субстанции като минерали, азотна киселина и захарно цвекло.
Първоначално този артикул има пенливо покритие, само че по-късно, след разчистване, става плътна. След края на цялостното обезводняване на гъбичките в нея, хлебните маи се опаковат и продават.
Прясната квас се показва под формата на кубчета, този тип се употребява най-вече при печене. Причината е елементарна: тя дава неповторим усет и форма на хляба. Този тип квас се назовава още жива квас. Количеството влага в живта квас е 70 %. Тя е малотрайна и би трябвало да се съхранява постоянно на студено за пай интервал от време.
Като цяло сухата квас за самун се употребява по-малко в печенето, спрямо прясната. Сухата квас се получава посредством дехидратиране на гъбичките. Количеството влага в тях е 8 %.
Сухата квас се показва под формата на дребни гранули. За да се получи, гъбите в нея са обезводнени с 65 %. Действието на тази квас е доста по-слабо от прясната квас. Специфичното при тях е че незабавно се прибавя към брашното, а удобното е че има дълъг интервал на предпазване в хладилника.
Когато избирате квас за самун, внимавайте с главните признаци за качествена квас:
- Мирисът ѝ би трябвало да е прелестен и свеж;
- Вкусът ѝ би трябвало да е мек и кисел;
- Цветът ѝ би трябвало да е белезникаво – жълт или матово-жълт;
- Консистенцията би трябвало да бъде задоволително твърда и пластична;
Съвет: Когато приготвяте печива с квас, постоянно разтваряйте маята в леко затоплена вода с щипка захар, това забързва процеса на втасване на маята.
Виждате какъв брой е мъчно да изберем точния тип квас за самун. Знаейки някои нюанси, които би трябвало да имате поради при избора на квас, вие можете да извършите верния избор. Освен това, домакинята дефинира коя квас е най-добре да употребява за приготвянето на хляба. Защото някои избират суха квас, а други - прясна.
Съществува и безглутенова квас, и бирена квас. Повече информация за тях можете да прочетете на посочените линкове.
