Бадемово Масло
В предишното богатите хора употребявали бадемите за лекуване на разнообразни заболявания поради мощните им антиоксидантни свойства. Още тогава бадемът е заслужил определението кралски и по този начин е прочут и до през днешния ден. Названието кралска ядка е изцяло справедливо поради фибрите, здравословните мазнини, фитохимикалите, витамините и минералите, които го трансформират в едно същинско хранително знамение.
Тази орехова просвета, родом от Близкия изток, е най-старото и необятно публикувано хранително прелъщение, тъй като хората от дълго време са разкрили големите изгоди на бадемите за здравето, хубостта, хранителното многообразие.
Още в Близкия изток било открито, че маслото, извлечено от семената, е доста скъпо. Почти половината от тежестта на сухия бадем е масло, а приемането му е резултат от минимална термична обработка. Ето по какъв начин се получава масло от бадем.
Получаване на бадемово масло и типове масла от бадемовата ядка
Трябва да се направи уточнението, че бадемите са плодовете на дървото с латинско наименование Ptunus dulcis и макар названието ядки, те в действителност са семе в центъра на плода на бадема.
Продуктът бадемово масло може да се получи от излющените изсушени бадемови ядки просто посредством пресоването им. То е в необработен тип и пази питателните си субстанции.
Може да се получи и посредством нагряване и химическа обработка на нерафинираното масло. Рафинираното бадемово масло е по-устойчиво на топлота, само че съдържа по-малко хранителни субстанции.
Видовете бадемово масло са два - сладко и горчиво. Горчивото може да бъде токсично и се употребява за медицински цели. Маслото от сладостен бадем намира приложение в козметиката и кулинарията и е скъпо поради питателните субстанции, които съдържа.
Състав и хранителна стойност на бадемовото масло
Четири са най-важните хранителни субстанции в маслото на сладкия бадем - витамин А, витамин Е, омега-3 мастни киселини и цинк, всяко от тях със своите изгоди за тялото.
Хранителна стойност на 1 с.л. масло от бадем:
- 119 калории;
- 13.5 грама мазнини;
- 1.1 грама наситени мазнини;
- 9.4 грама мононенаситени мазнини;
- 2.3 грама полиненаситени мазнини;
- 35.9 грама фитостероли;
- 26 % от дневната доза витамин Е.
В наличието му вършат усещане селен, цинк, желязото, калций, въглехидратите, други минерали.
Ползите от бадемовото масло за здравето
1. Мононенаситените мазнини намаляват холестерола и укрепват кръвоносните съдове и сърдечното здраве. То има отлични антиоксидантни свойства и е доста добър избор за диабетици и сърдечно болни;
2. Предпазва клетките от свободните радикали, поради наличието на витамин Е;
3. Укрепва имунната система и ускорява съпротивителните сили на организма;
4. Подобрява храносмилането и редуцира теглото;
5. Заради съдържащите се мононенаситени и полиненаситени мазнини маслото от бадем намалява кръвната захар при диабет
6. Засилва паметта и предизвиква активността на мозъка с помощта на фолиевата киселина и омега-3 мастните киселини;
7. Притежава качества на аналгетик и тушира болката, отпускайки мускулатурата.
Бадемовото масло в кулинарията
В кухнята бадемовото масло е здравословната опция на други масла. Вкусът му е лек и гальовен и може да се употребява като допълнение в доста ястия. Среща се в комерсиалната мрежа като мрачно или бяло масло от бадем.
Тъмното масло е създадено от печени белени бадеми и има по-изразен и натоварен усет. Тъмният вид е с положителни вкусови качества и е подобаваща добавка към палачинки и сладкиши. Лекото е за печива и готвене.
Светлото масло е от бланширани обелени бадеми.
Бадемовото масло не съдържа лактоза, глутен, скотски протеини, соя или други нездравословни съставки и по тази причина може да бъде част от веганската диета или сурогат на други масла.
Нерафинираното бадемово масло може да бъде вкусният дресинг за салатата, дружно с оцет и билки.
Може да се добави към паста, където да бъде здравословната лой. Този тип лой може да се употребява в композиция и с бадемово брашно.
Как да си създадем вкъщи бадемово масло?
Нерафинираното бадемово масло е скъпо, само че пък може елементарно да се направи в домашни условия. Нужни са единствено мощен миксер или кухненски робот и бадеми.
Начин на подготвяне:
2 чаши бадеми се слагат в кухненския робот или блендера и се смилат в продължение на 10-12 минути. Получената примес има плътна кремообразна текстура и е мощно маслена и по тази причина се залепва по стените на съда. След отлепването се поставя в бездънен съд, с цел да се овкуси по избор.
Това може да стане с 1 супена лъжица нектар от агаве или мед или ½ чаена лъжичка хималайска сол. Може изборът на овкусител да бъде и сред канела, ванилия или да се прибавят накълцани бадеми. Сместа се съхранява в компактно затворен буркан.
Ако овкусителят се добави, преди маслото да е готово, това ще го сгъсти и ще затрудни работата или блендера. Крайният резултат може да е нежелателен.
Тези, които обичат по-изразения усет на бадемовото масло, могат да сложат бадемите във фурна, загрята на 120 °C за към 10 минути. Така маслото ще има по-интензивен усет, също така ще стане готово по-бързо.
Няколко лесни и вкусни предписания с бадемово масло
Бадемово мляко
С 2 супени лъжици готово бадемово масло може да се направи чаша мляко, в случай че маслото се разбие в чаша филтрирана вода.
Бадемов шейк
Ако към бадемовото мляко се добави банан, какао, кокос или друга желана съставна част единствено за 1-2 минути може да се подготви отличен шейк.
Вариации на сандвичи с бадемово масло
Филийки пълнозърнест самун се намазват с бадемово масло и от горната страна се слага шайба грейпфрут.
Може да се направи разновидност на бисквитите с фъстъчено масло, като бисквитките се намажат с бадемово масло и се сложи подобаващ плод или зарзават по желание. Примерно бисквитка с бадемово масло и парче ябълка или целина.
Брауни с бадемово масло
Необходими артикули:
- Чаша 250 мл с бадемово масло
- Половин чаша кафява захар
- 3 супени лъжици кленов сироп
- 2 яйца
- 1/3 чаша какао
- Половин чаена лъжичка сода
- Четвърт чаша с натрошен шоколад
- Щипка сол
Продукти за топинг:
- 2 супени лъжици части шоколад
- Половин чаена лъжичка кокосово масло
- Хималайска сол на вкус
Приготвяне:
В бездънен съд се смесват бадемовото масло, захарта, кленовия сироп, яйцата и се разбъркват добре. Добавят се кокосовото масло, какаото, содата и солта. Следват шоколадовите части. Цялата примес се изсипва в тавичка, постлана с хартия за печене и се пече в загрята на 180 °C фурна към 20 минути. Готовото брауни се оставя да се охлади.
Топингът се прави посредством разтваряне на шоколадовите късчета на водна баня и прибавяне на кокосовото масло. С тази заливка се полива браунито и се поръсва с хималайска сол на кристали.
Съхраняване на бадемовото масло
Запечатаното бадемово масло може да се съхранява на стайна температура месеци наред. Отвореното се държи в ледник и може да се резервира 3 до 6 месеца. Натуралното има по-кратък период на валидност.
Противопоказания за консумация на бадемово масло
Бадемите са дървесни ядки, а алергиите към тях са много публикувани. При потвърдена алергия към различен тип дървесни ядки, би трябвало да се заобикаля консумация на масло от бадем.
При потвърдена алергия към фъстъчено масло също би трябвало да се внимава с бадемовото масло, нищо, че фъстъците са бобово растение, а не дървесна ядка. Около 30 % от алергичните към фъстъци имат алергия и към бадеми.
Бадемовото масло би трябвало да се заобикаля и при проблеми с бъбреците, тъй като бадемът е богат на оксалати и може да се появят камъни в бъбреците при честа консумация на това масло.
Но тези от нас, които нямат проблеми с яденето на бадеми, може да си разрешат понякога хрупкави бадемови сладки или парче бадемов сладкиш.
