Гратиниране: Усвояване на изкуството на печенето
В дословен превод гратиниране (фр. gratiner) значи формиране на коричка. Всичко може да се гратинира - месо, риба, картофи, зеленчуци, плодове.
В взаимозависимост от това какво подготвяме продуктите могат авансово да се бланшират или леко да се запекат. За този тип запичане се употребяват тостери, празненство грил или газова горелка. Целта на процеса е да се запече повърхността на продукта, като по този начин му се придаде по-добър тип, усет или качество.
Може да се употребява и огромен незапалим съд. Предварително бланшираните и нарязани на дребно артикули нареждаме на дъното на незапалим съд, като ги препокриваме на половина, с цел да получим колкото може по-голяма повърхнина. Заливаме с гореща течност, наръсваме ги с кашкавал, галета и късчета масло.
Благодарение на заливката съставките под кашкавалената коричка не изсъхват. Поставяме ги в авансово загрята фурна. По време на късото печене се образува ароматна коричка на повърхността на ястието. Като заливка можем да употребяваме сметана или мляко.
Ето една лесна рецепта за лесни гратинирани тост филийки. Необходими ни са 6 филийки самун за тост, 6 резенчета колбас, 6 слайса кашкавал, 12 черни маслини, минимум 9 лъжици кетчуп.
Намажете всяка с 1. 5-2 супени лъжици кетчуп. Поставете върху всяка по едно резенче колбас, върху него на два противоположни ъгъла - две половинки маслина и покрийте с лист кашкавал.
Поставете ги в авансово загрята фурна на 220 градуса и печете, до момента в който се разтопи кашкавалът от горната страна. Срежете всяко хлебче диагонално, тъй че във всяка половинка да остане по една маслинка.
