Натуралните вина на Вила Кътина
В България съвсем няма региони без лозя и производители на вино, а Софийска област е измежду дребното изключения. Тук исторически е развивана повече индустрията, само че и климатичните особености на района не са прекомерно положителни за лозя и вино. Така районът към столицата е " бяло леке " на винената карта на България. Но има и изключения - Веселин Георгиев е измежду дребното такива. В къщата си в столичното село Кътина той опитва и сполучливо основава дребни, бутикови серии виновност от чисти лозя и без химични добавки. Днес натуралните виновност са гореща международна наклонност, която към този момент има отзив и в България, а в последната към година името на " Вила Кътина " стана разпознаваемо и измежду българските фенове на чистите виновност.
Както отбелязва и самият Веселин, " Вила Кътина " не е напълно софийска винарна, тъй като гроздето е от Карабунар. Но за сметка на това персонално неговата история е доста софийска - градски човек с сполучлива кариера в областта на финансите и счетоводството, който внезапно открива пристрастеността си към винарството и лозарството и към този момент близо 15 години тя е част от живота му.
Оранжевото шардоне на " Вила Кътина " Фотограф: Цветелина Белутова От цялостната нула към чистото вино
" Допреди 17-18 години нямах никакво отношение към виното. Никога не съм харесвал алкохола, а като човек, който се занимава с финанси, счетоводство и надзор, за мен бе неразбираемо за какво някой би желал въобще да работи с лозя и изобщо в земеделието. " Така стартира историята си Веселин Георгиев. После обаче инцидентно попада на няколко дегустации и всичко внезапно се трансформира: " В мен внезапно се отвори врата към нов свят. " В идващите няколко години той стартира да дегустира, да купува виновност, да чете и за малко време натрупва прочут опит и знания.
От самото начало развива интерес към натуралното произвеждане и не е имал друга визия за виното, което желае да прави, с изключение на тази. Привлича го митологията към виното - напитка, която съпътства цялата позната история на човечеството, употребена е в ритуали и постоянно е носила " възвишен " статут. " Искам да върша вино, в което хората още веднъж да намират това, което постоянно го е предписание толкоз специфична напитка, вместо искрата да се губи измежду всички добавки ", споделя Георгиев.
Насажденията в Карабунар са най-вече с каберне совиньон Реклама
Днес натуралните виновност, (виж карето), са шлагер по света и могат да се намерят и в по-прогресивните столични магазини и заведения за хранене, в това число и от български мазета. Но когато Веселин стартира опити към 2010 година, хората, които са чували за тях в България, се броят на пръсти, а учебниците даже настояват, че такива виновност няма. " Хора от сектора ми споделяха, че такова вино не може да се направи. Усмихваха ми се внимателно. Това още повече ме окуражи ", споделя притежателят на " Вила Кътина ". Един ден той разчиства мазето в фамилната къща в село Кътина и стартира.
А какво е натурално вино?На развитите пазари в Европа и Съединени американски щати натуралното вино в този момент е свръхактуално, а има и цели пазари - да вземем за пример в Амстердам, Копенхаген и други, в които то към този момент господства. Най-общо казано, това са виновност, направени от чисто грозде (т.е. гледано биологично или биодинамично), а при винификацията се следват единствено изцяло естествени процеси и не се употребяват химични добавки. Може да звучи просто, само че не е. В стандартното винопроизводство десетките употребявани добавки минимализират индустриалните опасности и вършат виното такова, каквото го познаваме - измежду тях са култивирани дрожди, антимикробни и антигъбични препарати, стабилизатори, захар за повече алкохолно наличие, киселина за прохлада, добавки за текстура, оцветители, филтриращи и избистрящи сътрудници, сулфити за консервант и други. Без тях производството е доста рисково - цели съдове могат да се провалят и да донесат огромни загуби. Затова и правенето на натурално вино изисква огромен опит, доста знания и следване на прецизни процеси.Натуралните виновност постоянно са по-различни, изключително белите. Те нормално са по-наситени на цвят, от време на време са мътни, по-плътни са, имат доста нетипични аромати. Тези " фънки " виновност се харесват изключително на по-младите консуматори. Но има и натурални виновност с типичен тип и аромати. Ценното в тях е, че при неналичието на химични добавки виното демонстрира най-истинския и чист темперамент на сорта и на тероара.И в двата случая търсенето пораства, стимулирано от грижа за здравето и природата и блян към достоверното. В България трендът към момента е доста нерешителен, а избите, които опитват с натурални виновност, се броят на пръсти, само че към този момент ги има.
Пътят от първия му опит през 2010 година, когато прави общо 30 бутилки, " които не мога да нарека тъкмо вино ", до 2022 година, когато надвишава 2500 бутилки, е дълъг и изпълнен с доста работа, доста четене и учене, опити и опити. Не всички от тях са сполучливи. " Имало е моменти, в които нещата не вървяха и съм бил на ръба да изхвърля и захвърля всичко. Но пък тъкмо тогава като че ли се получаваха най-хубавите неща и се обнадеждавах още веднъж ", споделя Георгиев. Казва, че в никакъв случай не е желал да прави виновност, които попадат в стандартните магазини и всеки може да откри. " Напротив, иска ми се да върша неща, които човек да се постарае да откри. "
Да вършим вино
" Първоначално концепцията ми за вино беше обвързвана напълно с аленото вино и до 2016 година правех единствено такова - главно от каберне совиньон ", споделя Георгиев. Използва единствено български бъчви, и то 100-литрови, тъй като мястото в къщата в Кътина е лимитирано, въпреки дребните бъчви да изискват по-специфичен жанр на работа. С годините той стартира да понижава времето за отлежаване на виното в дървесина и сменя стила. Тази година за пръв път бутилира и каберне совиньон без дъб - то е сочно, искрено и живо.
Реклама
През 2016 година стартира да опитва с розе и през днешния ден то е в портфолиото на избата - също от каберне совиньон. Първите бели виновност се случват напълно скоро - през 2021 година прави шардоне, отлежавало в бъчва от акация, и " оранжево " шардоне (оранжевите виновност са бели виновност, ферментирали дружно с ципите си, което е характерен метод за правене на алено, не на бяло вино - бел. авт.) с 50 дни настойка върху ципите и 9 месеца отлежаване също в акациева бъчва. То е и изключително сполучливо.
Натуралното вино в този момент е шлагер на международните пазари
" Вила Кътина " е микровинарна, а сериите й са доста дребни - от порядъка на 120 - 180 бутилки. Към момента общото й произвеждане не надвишава 3000 бутилки, а единствено допреди две години е било към 1000. Това приказва за засиления интерес към виновността на избата и към натуралните виновност въобще. " Със сигурност се вижда отваряне към натуралните виновност, към този момент има дребни мазета, които вършат даже единствено това ", споделя Георгиев.
Подобно на други дребни мазета, " Вила Кътина " продава в дребни профилирани магазинчета - най-вече в София, само че също и във Варна и Виена, както и в няколко заведения с отношение. " Искам да работя с хора с отношение, с които да сме на една вълна. Вярвам, че би трябвало да се поддържаме, да сме по-сплотени, да работим дружно и да разпространяваме виното, с цел да се увеличи и винената просвета на потребителите ", счита притежателят на избата. Опитва да направи стъпки за експорт и в Скандинавието, тъй като там пазарът за натурални виновност е голям.
Засега Георгиев съумява да продаде цялата си продукция и, несъмнено, има предпочитание да " порасне ", само че не прекалено много. " Не желая да върша повече от 20 хиляди бутилки на година - оттатък това към този момент не е занаятчийско вино ", споделя той. В същото време признава, че ръчната работата по правенето на занаятчийско вино е доста тежка и изморителна.
Старите лозя са сложни за поддръжка, само че съгласно Веселин Георгиев те най-добре показват тероара и качеството на виното е по-добро
Както отбелязва и самият Веселин, " Вила Кътина " не е напълно софийска винарна, тъй като гроздето е от Карабунар. Но за сметка на това персонално неговата история е доста софийска - градски човек с сполучлива кариера в областта на финансите и счетоводството, който внезапно открива пристрастеността си към винарството и лозарството и към този момент близо 15 години тя е част от живота му.
Оранжевото шардоне на " Вила Кътина " Фотограф: Цветелина Белутова От цялостната нула към чистото вино
" Допреди 17-18 години нямах никакво отношение към виното. Никога не съм харесвал алкохола, а като човек, който се занимава с финанси, счетоводство и надзор, за мен бе неразбираемо за какво някой би желал въобще да работи с лозя и изобщо в земеделието. " Така стартира историята си Веселин Георгиев. После обаче инцидентно попада на няколко дегустации и всичко внезапно се трансформира: " В мен внезапно се отвори врата към нов свят. " В идващите няколко години той стартира да дегустира, да купува виновност, да чете и за малко време натрупва прочут опит и знания.
От самото начало развива интерес към натуралното произвеждане и не е имал друга визия за виното, което желае да прави, с изключение на тази. Привлича го митологията към виното - напитка, която съпътства цялата позната история на човечеството, употребена е в ритуали и постоянно е носила " възвишен " статут. " Искам да върша вино, в което хората още веднъж да намират това, което постоянно го е предписание толкоз специфична напитка, вместо искрата да се губи измежду всички добавки ", споделя Георгиев.
Насажденията в Карабунар са най-вече с каберне совиньон Реклама
Днес натуралните виновност, (виж карето), са шлагер по света и могат да се намерят и в по-прогресивните столични магазини и заведения за хранене, в това число и от български мазета. Но когато Веселин стартира опити към 2010 година, хората, които са чували за тях в България, се броят на пръсти, а учебниците даже настояват, че такива виновност няма. " Хора от сектора ми споделяха, че такова вино не може да се направи. Усмихваха ми се внимателно. Това още повече ме окуражи ", споделя притежателят на " Вила Кътина ". Един ден той разчиства мазето в фамилната къща в село Кътина и стартира.
А какво е натурално вино?На развитите пазари в Европа и Съединени американски щати натуралното вино в този момент е свръхактуално, а има и цели пазари - да вземем за пример в Амстердам, Копенхаген и други, в които то към този момент господства. Най-общо казано, това са виновност, направени от чисто грозде (т.е. гледано биологично или биодинамично), а при винификацията се следват единствено изцяло естествени процеси и не се употребяват химични добавки. Може да звучи просто, само че не е. В стандартното винопроизводство десетките употребявани добавки минимализират индустриалните опасности и вършат виното такова, каквото го познаваме - измежду тях са култивирани дрожди, антимикробни и антигъбични препарати, стабилизатори, захар за повече алкохолно наличие, киселина за прохлада, добавки за текстура, оцветители, филтриращи и избистрящи сътрудници, сулфити за консервант и други. Без тях производството е доста рисково - цели съдове могат да се провалят и да донесат огромни загуби. Затова и правенето на натурално вино изисква огромен опит, доста знания и следване на прецизни процеси.Натуралните виновност постоянно са по-различни, изключително белите. Те нормално са по-наситени на цвят, от време на време са мътни, по-плътни са, имат доста нетипични аромати. Тези " фънки " виновност се харесват изключително на по-младите консуматори. Но има и натурални виновност с типичен тип и аромати. Ценното в тях е, че при неналичието на химични добавки виното демонстрира най-истинския и чист темперамент на сорта и на тероара.И в двата случая търсенето пораства, стимулирано от грижа за здравето и природата и блян към достоверното. В България трендът към момента е доста нерешителен, а избите, които опитват с натурални виновност, се броят на пръсти, само че към този момент ги има.
Пътят от първия му опит през 2010 година, когато прави общо 30 бутилки, " които не мога да нарека тъкмо вино ", до 2022 година, когато надвишава 2500 бутилки, е дълъг и изпълнен с доста работа, доста четене и учене, опити и опити. Не всички от тях са сполучливи. " Имало е моменти, в които нещата не вървяха и съм бил на ръба да изхвърля и захвърля всичко. Но пък тъкмо тогава като че ли се получаваха най-хубавите неща и се обнадеждавах още веднъж ", споделя Георгиев. Казва, че в никакъв случай не е желал да прави виновност, които попадат в стандартните магазини и всеки може да откри. " Напротив, иска ми се да върша неща, които човек да се постарае да откри. "
Да вършим вино
" Първоначално концепцията ми за вино беше обвързвана напълно с аленото вино и до 2016 година правех единствено такова - главно от каберне совиньон ", споделя Георгиев. Използва единствено български бъчви, и то 100-литрови, тъй като мястото в къщата в Кътина е лимитирано, въпреки дребните бъчви да изискват по-специфичен жанр на работа. С годините той стартира да понижава времето за отлежаване на виното в дървесина и сменя стила. Тази година за пръв път бутилира и каберне совиньон без дъб - то е сочно, искрено и живо.
Реклама
През 2016 година стартира да опитва с розе и през днешния ден то е в портфолиото на избата - също от каберне совиньон. Първите бели виновност се случват напълно скоро - през 2021 година прави шардоне, отлежавало в бъчва от акация, и " оранжево " шардоне (оранжевите виновност са бели виновност, ферментирали дружно с ципите си, което е характерен метод за правене на алено, не на бяло вино - бел. авт.) с 50 дни настойка върху ципите и 9 месеца отлежаване също в акациева бъчва. То е и изключително сполучливо.
Натуралното вино в този момент е шлагер на международните пазари
" Вила Кътина " е микровинарна, а сериите й са доста дребни - от порядъка на 120 - 180 бутилки. Към момента общото й произвеждане не надвишава 3000 бутилки, а единствено допреди две години е било към 1000. Това приказва за засиления интерес към виновността на избата и към натуралните виновност въобще. " Със сигурност се вижда отваряне към натуралните виновност, към този момент има дребни мазета, които вършат даже единствено това ", споделя Георгиев.
Подобно на други дребни мазета, " Вила Кътина " продава в дребни профилирани магазинчета - най-вече в София, само че също и във Варна и Виена, както и в няколко заведения с отношение. " Искам да работя с хора с отношение, с които да сме на една вълна. Вярвам, че би трябвало да се поддържаме, да сме по-сплотени, да работим дружно и да разпространяваме виното, с цел да се увеличи и винената просвета на потребителите ", счита притежателят на избата. Опитва да направи стъпки за експорт и в Скандинавието, тъй като там пазарът за натурални виновност е голям.
Засега Георгиев съумява да продаде цялата си продукция и, несъмнено, има предпочитание да " порасне ", само че не прекалено много. " Не желая да върша повече от 20 хиляди бутилки на година - оттатък това към този момент не е занаятчийско вино ", споделя той. В същото време признава, че ръчната работата по правенето на занаятчийско вино е доста тежка и изморителна.
Старите лозя са сложни за поддръжка, само че съгласно Веселин Георгиев те най-добре показват тероара и качеството на виното е по-добро
Източник: capital.bg
КОМЕНТАРИ