Водата е ключът към хубавото кафе
Учени от университет Бат потвърдиха посредством проучване, че тайната на хубавото кафе не се крие нито в кафеените зърна, нито в скъпите кафемашини, а в употребяваната вода.
Пред английското издание Дейли мейл екипът от откриватели декларира, че съставът на водата може да промени усета и аромата на ободряващата напитка, без значение от кафеените зърна, от които се подготвя.
В изследването си учените са ревизирали по какъв начин се отразява водата на кафето. Крайните резултати са открили, че високите равнища на магнезиеви йони усъвършенстват кафеения дестилат, до момента в който високите равнища на сода бикарбонат утежняват усета на напитката.
Според ръководителя на екипа Кристофър Хендън в кафеените зърна се съдържат стотици химикали, като точният им състав се дефинира от метода им на опичане.
„ Вкусът на напитката се дефинира от това до каква степен съставките са извлечени от водата. За това има значение също по какъв начин е смляно кафето, на каква температура и под какво налягане то се вари, както и продължителността на процеса. “ – декларира английския откривател.
Научният екип е стигнал до заключението, че с цел да се насладим на хубаво кафе, от основен фактор са пропорциите сред захари, скорбяли, основи и киселини, които се извличат от даден тип зърна и от състава на водата.
Британското проучване насочва вниманието към значимостта при пропорциите на йоните, до момента в който Европейската асоциация за гурме кафе слага акцент върху измерването на йонната проводимост на употребяваната вода.
Американски невролози въпреки това прибавят, че най-подходящото време за първата чаша кафе за деня е сред 9.30 часа и 11.30 часа.
Точно тогава кофеинът си взаимодейства най-ефективно с хормона кортизол, който контролира вътрешния часовник на тялото и подтиква бдителността.
Нивата на кортизол са високи малко след събуждането и могат да останат високи до един час по-късно, достигайки пик сред 8 и 9 часа.
Пиенето на кафе, до момента в който равнищата на този хормон са още високи, може да докара до привързаност към кофеина по тази причина е целесъобразно да се изчака най-малко половин час, с цел да изпиете първата си чаша кафе за деня.
