Турските подправки са високо ценени заради тяхната свежест, цвят и

Турските подправки са високо ценени поради тяхната прохлада, цвят и усет. Посещавайки турския базар за подправки в Истанбул, човек схваща за какво страната е толкоз известна със своите ориенталски подправки.

Тук са събрани 10 от най-известните и характерни аромати за тази кухня, без които кулинарията на нашите южни съседи няма по какъв начин да бъде толкоз присъща.

1. Риган

Риганът е доста известен в Турция и се среща в цялата страна. Използва се най-често за сервиране на ястия от месо и птици, супи и салати. Ригановата вода се прави със задушени листа от риган и се смята, че успокоява стомаха и подкрепя здравословната загуба на тегло. Пресен риган, разбъркан със зехтин пък, е доста употребен за овкусяване на салати или размразяване на самун.

2. Люспи от пикантен червен пипер

С тези люспи се поръсва съвсем всичко. Това е основна съставна част в множеството пикантни гозби - изключително месни ястия и супи. Често се прибавят непосредствено в сместа от говеждо месо, когато се вършат пикантни версии на кюфтета.

3. Мента

Ментата се употребява в свеж или сушен вид в доста турски предписания. Слага се на съвсем всичко - от салати до супи и от риба до месни и птичи гозби. Също по този начин е наложителна съставна част в супата Езогелин и Мантъ -

типичен турски кнедли, сходни на дребни равиоли.

4. Бахар

Бахарът е основна съставна част, разбъркан със зехтин, с цел да се създадат кюфтетата Кадън буду или преведено момичешко бедро. Използва се и в другите версии на ароматизиран заряд от ориз, нужен за сарми от лозови листа и други сходни ястия.

5. Канела

Канелата е една от обичаните подправки в турската кухня. Предлага се както на прахуляк, по този начин и на пръчици. Част е от десерти, пудинги, торти, сладкиши и какво ли още не. Предлага се и поръсена върху Салеп - сладко горещо мляко, употребявано като парещ шоколад.

6. Кимион

Използва се в ястия със смляно говеждо, в другите типове сарми, в кюфтета и зеленчуци на скара. Задължителна част е и посипан върху супи от месо.

7. Сумак

Когато е надробен в прахообразна форма, той има прелестен бургундски колорит и придава на храната леко изострен мирис на лимон. В турската кухня шума от сумак се употребява главно като гарнитура към месо на скара, кнедли с кисело мляко и други.

8. Сусамови семена

Всъщност не тъкмо фалшификация, сусамовите семена се употребяват за изработката на тахини или сусамова паста и за поръсване на многото разновидности самун и сладкиши. Известният турски хлебен пръстен, наименуван симит, е затрупан със сусамово семе и печен до хрупкаво съвършенство.

9. Червен пипер

Турския сладостен червен пипер е един от най-хубавите в света. В турската кухня се употребява в доста типове ястия от месо, птици и фасул, с цел да се добави цвят и усет, само че не и лютивост.

10. Нигела

Нигела, от време на време именуван черен кимион, са пикантни семена, които се поръсват на доста сладкиши, рула и други печени артикули като да вземем за пример закуската Погача. Всяко семе има неповторим и горчив усет, а техният черен цвят наподобява прелестно върху всичко. Черен кимион най-често се поръсва на сладкиши, сосове и платови сирена, ястия, приготвени с юфка или кори за банаца.