Сирене Ньофшател - как да го поднесем
Традиционният Ньофшател (Neufchâtel) датира от шести век и е най-старото сирене във Франция, направено от краве мляко, което постоянно се прави във формата на сърце.
Сиренето Ньофшател получава името си от града Neufchâtel-en-Bray в Нормандия. Нормандия е прословуто дъждовно място с сдържан климат. При по-топли температури, съчетани с доста дъжд, пораства зелена трева, която е разполагаем за паша за по-дълъг интервал от време през цялата година.
Фактът, че кравите пасат такава трева, дава на сиренето Ньофшател отличителния му усет и характерности.
Във Франция Ньофшател получава документ АOC (AOC значи Аppellation d'origine contrôlée или Контролирано название за произход). Това, от своя страна, потвърждава, че продуктът е автентичен Ньофшател от утвърдени райони във Франция. Определено от AOC от 1969 година сиренето Ньофшател се прави във деликатно следен развой, който включва прибавяне на Penicillium Candidum, сплескване и стареене при към 10°C /50°F/ и 95 % мокрота.
Това френско сирене узрява в продължение на минимум 12 дни до няколко месеца, с цел да се получи доста по-меко, по-ароматно и по-зряло сирене.
Сиренето Ньофшател е меко и пресовано сирене, сходно на Бри или Камембер. Кремообразно е, само че все пак ронливо. Ньофшател е елементарно налично в Северна Америка и доста наподобява на американското крема сирене.
Най-важната стъпка в това да се насладите на сиренето, е да се уверите, че е автентично. Френският Ньофшател постоянно може да се откри в гурме магазините за сирене, както и се създава от разнообразни майстори-занаятчии, производители на сирене.
Уверете се наложително, че сиренето ви е със стайна температура, преди да го консумирате. Намажете сиренето Ньофшател върху изгорял орехов самун и го сервирайте с ябълков сайдер за типично френско гурме прекарване.
Кое вино да изберете за вашия Ньофшател, зависи ненапълно от възрастта му. На по-младото сирене може да се насладите с бяло вино, само че по-старото сирене с изразен усет би трябвало да бъде уравновесено с по-силно вино като Бордо.
Френският Ньофшател не се употребява като сурогат на крема сиренето в предписания, тъй че не се опитвайте да го промените. Сиренето Ньофшател, напряко се топи в ястията и можете да го употребявате в омлет, киш, предписания с картофи или да е топ на пица. Също по този начин може да се добави към зелена салата.
