Медена торта с шоколадов мус и сладко от манго
Необходими Продукти
●За сладкото от манго
● манго - 2 бр.
● захар - 1/2 ч.ч захар
● лимонен сок - 1 ч.л.
●
За блата
● яйца - 2 бр.
● кафява захар - 100 г Мусковадо
● кисело мляко - 4 с.л.
● олио - 80 мл
● мед - 5 с.л.
● брашно - 1 ч.ч
● сода бикарбонат - 1 равна ч.л.
● бакпулвер - 1 равна ч.л.
● канела - 1 ч.л.
● карамфил - 3 - 4 бр. счукан
● джинджифил - 1/2 ч.л. на прахуляк
●
За крема
● заквасена сметана - 1 кофичка от 450 г
● течен шоколад - 300 г
● сладкарска сметана - 200 мл
● желатин - 1 пакетче
●
За ганаша
● течна сметана - 120 мл
● черен шоколад - 250 г
● масло - 2 с.л.
●
За сиропиране
● кафява захар - 4 - 5 с.л. Мусковадо
● вода - 1 ч.ч.
● ром - 1 капачка
●
За декорация
● шамфъстък - надробен
● сладкарска сметана
● сладко от манго
Начин на подготвяне
Приготвяне на блата: Яйцата се разрушават със захарта на пухкава маса. Содата се поставя в киселото мляко и се прибавя към сместа, като продължаваме да бием на по-бавни обороти на миксера. Постепенно се прибавят олиото, медът, бакпулверът и подправките и бъркаме, до момента в който се получи гладка примес. Изсипваме я във форма със свалящи се бордове с диаметър 22- 23 см, на която сме застлали дъното с намазнена хартия за печене.
Пече се на два стадия - първо на 200 градуса за 10 минути, а по-късно на 170 градуса за 15 минути. Много е значимо фурната да не се отваря по време на печенето, тъй като блатът спада и ще се наложи да се пече втори. Когато печенето завърши, фурната се изключва, само че не се отваря и блата се оставя вътре за още 10 минути. Едва по-късно се вади и се охлажда върху решетка. Когато е изцяло изстинал се вади от формата и се разрязва деликатно на две.
За сладкото от манго: Мангото се обелва, почиства се костилката, нарязва се на дребни късчета и се поставя в тенджерка. Засипва се със захарта и се вари. Когато сместа заври се оставя на сдържан огън за 15 минути. След това се отделя и се оставя да изстине изцяло. Вари се на още два пъти за по 10- 15 минути. След последното изключване се прибавя лъжичка лимонен сок, разбърква се и се оставя изцяло да изстине.
За сиропа: Захарта се залива с водата и се вари, до момента в който се разтвори. След като изключим огъня се прибавя ромът, разбърква се и се оставя да се охлади.
За шоколадовия мус: Първо смесваме заквасената сметана с течния шоколад и бъркаме, до момента в който се хомогенизира. След това разрушаваме сладкарската сметана и я прибавяме към сместа и още веднъж разбъркваме. Накрая заливаме с няколко лъжици вода желатина, единствено да го покрие и оставяме да набъбне. Внимателно го загряваме да се втечни, прибавяме към крема и още веднъж разбъркваме. Цялото бъркане е с шпатула. Оставяме 10-15 минути в хладилника, с цел да стартира леко да стяга.
Сглобяване на тортата:
Върху тортената паница или подложка слагаме кръгове за торта, които или би трябвало да са сантиметър-два по- огромни от блата на тортата или първо би трябвало да си създадем кръг от картон с по- дребен диаметър и да изрежем блатовете по него. Аз нямам такива кръгове, по тази причина използвах борда на тортената форма без дъното, който сложих в чинията. Направих си кръг от картон с диаметър 20 см и изрязах двата блата по него. Целта е, когато сглобяваме тортата да изливаме умерено муса, по този начин той ще отива в профил и след това няма да ни се постанова да измазваме тортата в профил.
Поставя се единият блат в кръга, като гледаме да го центрираме, тъй че отвред да остава равно празно разстояние, сиропираме добре блата, слагаме по-голямата част от сладкото от манго като си оставяме малко за декорация. Щедро изсипваме половината от крема, с цел да се излее в профил на блата, заравняваме и слагаме втория блат. Сиропираме и него и изсипваме останалата част от муса, още веднъж заравняваме деликатно и оставяме тортата за една вечер да престои в хладилника, с цел да може хубаво да стегне.
На другата заран си подготвяме ганаша, като загряваме сметаната съвсем до завиране, само че внимаваме да не кипне, с цел да не се пресече. Слагаме вътре маслото и натрошения шоколад и оставяме за пет-шест минути да се разтопи шоколада. След това с шпатула деликатно бъркаме до приемането на прекрасен и равен ганаш. Оставяме още няколко минути да се поохлади. През това време с тъничък и навлажнен нож минаваме сред тортата и кръга, отваряме деликатно кръга и сме подготвени за заливане.
Поставяме тортата на решетка, заливаме с ганаша, тъй че да я облее от всякъде. Може и просто да я полеете и да оставите ганаша да се стече повърхностно без да покрива тортата отвред в профил. След това я оставяте, с цел да стартира да стяга. Пред това време си приготвяте украса- в моя случай разруших 100 мл сладкарска сметана и я прибавих към останалия ганаш. Сложих в поша и украсих от горната страна. Към украсата сложих и малко сладко от манго и поръсих със надробен шамфъстък.
Както се вижда не се оправих доста добре с поша, само че тортата е неповторимо вкусна и си заслужава целия този труд, изключително в случай че имате мотив да почерпите.
Рецептата за блата е взаимствана от блога Ароматно в кулата на вещицата с някои напълно леки промени и то главно в подправките, само че всичко останало е мое скимване. За тези, които ще се престрашат да я направят- Бон апети!
