Тофу - соевото сирене с различен вкус
Тофу (соево сирене) се прави от пресечено соево мляко. То съдържа доста вода, минимални количества мазнини, никакъв холестерол и доста повече протеини от други растителни артикули.
Тофу е необикновен артикул, който няма собствен личен усет и елементарно приема други усети и аромати. За да се получи тофу, соята се накисва във вода, смила се и се загрява до 100 градуса. След това се прибавя коагулант и пресичането е същото, както при сиренето от мляко.
В взаимозависимост от по-нататъшната обработка се получават разнообразни типове тофу – доста твърдо, твърдо, меки и внимателно като коприна. В България се намира главно твърдото сирене. Тофу се разграничава освен по консистенция, само че и по калоричност и хранителни субстанции. Най-голяма калоричност и най-вече протеини се съдържат в най-мекото сирене.
За да се разнообрази усетът, постоянно се прибавят ароматни билки, чесън, чушки и даже водорасли. А датата първи септември е обичана на почитателите на тофуто, тъй като през днешния ден се отбелязва Денят на тофуто.
Как се употребява?
Може да се прибавя към супи, зеленчукови ястия и салати, пържено в тесто. Нежно като гъста сметана, коприненото тофу е част от доста десерти.
В изработката на салати може да се употребяват всевъзможен тип тофу. Soft, (копринено тофу) е просто нарязаното сирене на дребни кубчета. Thick тофу може да се овалва в нишесте и брашно и да се запържва в олио (предварително овкусено с подправки и чесън).
Между другото, в случай че тофу наподобява прекомерно меко, може да се подложи на отцеждане, като се постави сред два пласта хартиени кърпи и се сложи за няколко минути с микровълнова фурна - по този начин тофу става по-плътно.
Тофу се съчетава чудесно със зеленчуци и [гъби. Освен че е добавка в доста вегетариански храни, то може да се съчетава както с риба и морски блага, по този начин и с месо.
Soft тофу постоянно се употребява при приготвянето на десерти и сосове. То е с доста нежна консистенция и наподобява на яйчен белтък.
Това китайско откритие без подозрение обогатява вкусовите качества и разнообразява вегетарианската кухня.
