Митове и истини за замразените храни
Темата за замразените храни и артикули е една от най-актуалните в последните години. Тези по този начин комфортни за всяка стопанка артикули провокират появяването на доста легенди и митове към използването си, някои от които са цялостна неистина.
Фризерът е неделима част от едно домакинство. Дори размерите му да са дребни, той е интензивно употребен и без подозрение съставлява огромно улеснение.
Замразяването на продуктите съставлява по-скоро рутинна процедура. Въпреки това тя поражда толкоз неправилни схващания, които могат да скапват както качеството, по този начин и изгодите от всеки артикул. Ето кои са най-често срещаните легенди и истините, които се крият зад тях:
Всички артикули могат да се замразят. На процедура - да, само че не би трябвало. Причината е, че за някои това е противопоказно. С размразяването също би трябвало да се внимава, защото доста от продуктите губят своята форма, текстура и усет при тази процедура. Ето за какво е време да забравите за концепцията да съхранявате кафе на зърна, сметанови сосове, меки зеленчуци, масло, яйца и консерви във фризера.
Повторното заледяване е противопоказно. Наистина не е добре да го вършиме, само че не е неразрешено. Единственият проблем е, че храната може да загуби огромна част от вкусовите си качества.
Замразяването е комфортно. Истината е, че във фризера всички артикули може и да наподобяват замразени, само че постоянното отваряне на вратата основава конденз, който се утаява под формата на ледени кристали. Това унищожава целостта на храните. Вкусовите им качества се утежняват, а срокът на валидност се редуцира, което прави замразяването не чак толкоз комфортно. За да се възползвате оптимално от изгодите на този тип предпазване на продуктите – разпределете ги по степента на значителност. По-дълготрайните артикули, които няма да употребявате скоро, се поставят на задната стена. Тези, които ще бъдат нужни в близко бъдеще, би трябвало да са по-приближени до вратата на фризера.
Замразените артикули са постоянно години. Замразената форма на продуктите може и да удължи живота им, само че не и постоянно. Погрешно разбиране е, че във фризера храната остава годна за месеци и години. Все отново фризерът също има влага и въздух, които са измежду най-лошите врагове на всеки артикул. Ето за какво вареното пиле и пуйката могат да се съхраняват до 4 месеца, а суровото месо - до една година. Супите, яхниите и готовото месо се съхраняват до 60-80 дни при температурен режим от 18 градуса. Срокът на валидност се усилва, в случай че храните бъдат сложени във вакуумен пакет.
Замразяването убива бактериите. Абсолютно неправилно. Когато на повърхността на продуктите има бактерии, те не умират даже при надълбоко заледяване. Единствено топлинната обработка може да ги убие.
Хранителните субстанции понижават при заледяване. Точно противоположното. Замразените плодове и зеленчуци, които са узрели и замразени, съдържат оптимално количество витамини и микроелементи. За да се възползвате от всички хранителни качества на продуктите и с цел да не губите такива, е нужно да ги размразите леко – най-добре на водна баня.
