На 17 юли почитаме Света великомъченица Марина. Това е и

На 17 юли почитаме Света великомъченица Марина. Това е и третият (последен) ден от Горещниците. Св. Марина е наричана още Огнена Марина - настойничка на огъня, водата и пожарите. Символизира небесния огън, лековитата вода, почитана е и като врач.

В този ден лековитите води имат специфична мощ. Болните се измиват и се молят за излекуване на Св. Марина. Около някои манастири и пещери има лековити извори (аязмо) и се има вяра, че те имат чудотворно деяние изключително в този ден.

Какво би трябвало да има на трапезата на 17 юли

Обреден самун

Според вярванията на 17 юли, в деня в който почитаме Света великомъченица Марина, на трапезата би трябвало да се постави ритуален самун за здраве и в символ на респект към светицата. Добре е хлябът да бъде раздаден на близки и съседи, може да се сервира и с мед за здраве и триумф в работните инициативи.

Курбан

В някои области на България се приготвя и курбан. Той би трябвало да е от овче или агнешко месо. Раздава се за здраве и признателност към Св. Марина.

Основни ястия

За този ден няма съответни ястия, които би трябвало да бъдат на масата. Заради сезона, на масата може да има пресни зеленчуци, фасул или леща, плодове.

Рецепта за Традиционна агнешка курбан супа

Продукти (за към 8–10 порции)

За курбана:
1,5 кг агнешко месо с кост (най-добре плешка, врат или гърди)
3–3,5 л студена вода
1 глава остарял лук
2 моркова
1 парче целина (корен) или 2 стръка целина
1 зелена чушка (по желание)
2–3 зърна бахар
5–6 зърна черен пипер
2 дафинови листа
сол на усет

За чорбата:
100 г ориз (около ½ чаена чаша)
1 връзка свеж магданоз
1 връзка джоджен (задължително за българския вкус)
2–3 стръка свеж лук (по желание)

За застройката:
2 жълтъка
200 г кисело мляко
сокът на ½ лимон (по желание)

Приготвяне

1. Варене на агнешкото

Измийте месото и го сложете в огромна тенджера със студената вода.
Загрейте постепенно до кипване.
Отстранете пяната, която се образува – това прави бульона чист.
Добавете:

лука (разрязан на две);
морковите;
целината;
бахара;
черния пипер;
дафиновия лист.

Варете на слаб огън около 2–2,5 часа, до момента в който месото стартира да се отделя от костта.

Тайната: Курбанът не се вари мощно. Тихото къкрене прави бульона компактен и благоуханен.

2. Обезкостяване

Извадете месото.
Отстранете костите.
Нарежете месото на дребни части.
Прецедете бульона.
Върнете месото назад в чистия бульон.

3. Оризът

Измийте ориза.
Добавете го към врящия бульон.
Варете около 15–18 минути, до момента в който омекне.

4. Застройка

Разбийте жълтъците с киселото мляко.
Добавете малко от горещия бульон към сместа, с цел да изравните температурата.
Върнете последователно в чорбата.
Не оставяйте да кипне мощно след застройката.

5. Финален усет

Добавете:
ситно нарязан джоджен;
магданоз;
сол при нужда;
малко лимон за прохлада.

Оставете да почине 20 минути преди сервиране – усетът става по-дълбок.