Видове Телешки Стекове
Телешкото месо е едно от най-вкусните, само че в същото време и най-трудно за подготвяне меса. Различните типове пържоли при телешкото имат друг тип технология на подготвяне, друга температура, при която се прави термичната обработка, самостоятелен метод на рязане на самото месо, както и доста други особености.
В тази публикация ще разясним главните типове телешки стекове и несъмнено тези, които са най-скъпи и считани за връх в кулинарията.
1. Стек Т-боун
Този тип пържола е доста характерна, тъй като тя е единствената по рода си, която е съпроводена с кост. Този тип стекове са много известни и можете да си ги поръчате в съвсем всеки по-изискан ресторант. Междувременно сами по себе си са много вкусни, защото костта в тях не им разрешава да бъдат сухи даже след термичната обработка.
2. Стек Филе
Той също е много публикуван в кулинарните среди и даже по-достъпен от предходния тип. Има хиляди разновидности за приготвянето на сходен стек. Той няма кост в себе си, само че месото и тук не е изсъхнало, защото не е единствено мускул като идващия тип.
3. Филе Миньон
Някои настояват, че това е най-скъпото говеждо месо. Безспорно то е един от водещите стекове в йерархията на телешкото месо. Филе Миньон е напълно от мускула на животното. Тези пържоли са дребни по мярка, защото и самият мускул не е огромен. Характерно при тях е отличаващият се усет, който не може да се сбърка с нищо друго.
4. Антрекот
Снимка: Yordanka Kovacheva Този тип стек е прочут под доста наименования - Рибай стек, Скоч филе и други. Наименованието му идва от там, че месото е от ребрената част на животното, което значи, че пържолата е много цветна заради пластовете мазнини в него. Затова и доста кулинари назовават този тип пържола мраморна.
5. Говеждо Кобе
Това месо се смята за върха на пирамидата при стековете. Твърди се, че телетата, които се приготвят за тези стекове, се хранят със специфични ястия, а тяхната кожа и мускули редовно се масажират, с цел да бъде нежно месото, когато се заколят. Счита се, че най-хубавото говеждо кобе се създава в Япония, където се отглежда специфична порода Говеда Wagyu. Цените на кобето са в действителност непоносими за средностатистическия човек. Една порция (200-300 г) коства към 100-150 лева, даже повече според от ресторанта.
Тук идва и един различен много дискутиран въпрос - каква е разликата сред телешкото и говеждото месо. Разликата е там, че телешко е месото от младите говеда, които не са навършили една година. Говеждото е месото на говедата над една годишна възраст (между 1 и 2 години).
