Как да направим идеалното телешко печено
Телешко печено е специалитет, подобаващ за фамилни събирания по всевъзможни мотиви. Ястието е извънредно изтънчено и вкусно, заради което изисква и повече време за подготвяне. Идеалното телешко печено се реализира с доста усърдие и следване прецизно на стъпките за приготвянето му. Ето ги и тях:
Телешко печено
Необходими артикули: 1 телешко месо за ростбийф, 4 скилидки чесън, 7-8 стръка розмарин, черен пипер, готварски термометър
Начин на подготвяне: Приготвянето стартира още със закупуването на месото. То би трябвало да е огромно и с част от мазнината, оставена на горната част на месото. Може да е сирлойн, контрафиле или друго. За верните пропорции най-добре се консултирайте с месаря.
Парчето телешко се оставя на стайна температура за 1-2 часа, с цел да се отпусне. Фурната се загрява на 160 градуса, най-добре без вентилатор. Телешкото месо се натрива добре с една-две от обелените скилидки чесън и малко черен пипер.
За подготвяне на идеалното телешко печено ще ви е нужна тава за печене на месо с решетка. Ако не разполагате с такава, то наложително би трябвало да пригодите друга решетка върху елементарна тава. Едно от главните правила в тази рецепта е месото да не седи в личния си сок, а над него.
Стръковете розмарин се измиват и подсушават. Заедно с разполовените на две скилидки чесън се подреждат върху решетката на тава за печене. Върху тях се слага телешкото месо с мазнината нагоре.
Така приготвено, месото се поставя във фурната. Когато се зачерви добре, с лъжица или готварска пипета се взима по малко от отделените на дъното на тава сокове и се полива.
Готовността на месото се дефинира с термометъра. Тя се мери единствено в средата на най-дебелата част на парчето. Ако желаете то да е полусурово, тя ще е към 50 градуса. Средно изпечено е на 65 градуса, а добре изпеченото – на 75 градуса. Времетраенето всякога е друго, като варира сред 3-4 часа.
Когато е готово, месото се вади и оставя да почине 20 минути. С останалите в тавата сокове можете да се подготви и сос за месото.
Т.нар. грейви сос за месото се подготвя в тавата със сока от печенето, 1 с.л. нормално брашно или нишесте, бульон, алено вино, сол и пипер на усет.
С лъжица се отделя по-голямата част от мазнината в соковете. Тавата се слага на слаб огън. Нишестето или брашното се размиват в малко вода и се изсипват в тавата. Разбърква се добре и силата на котлона се усилва. Добавят се виното, бульонът, сол и пипер на усет. Бърка се с тел до приемане на мечтаната консистенция. Малко преди сервиране телешкото се полива с готовия сос.
