Какво е танин
Танинът е дъбилно вещество. Това е фенолно съединяване без мирис, което има горчив усет. С името танини се сплотяват субстанции, които са с друг състав, само че с общи свойства.
Това са тръпчивият усет, способността да се фиксират с белтъчини, без да ги разтварят, и способността да основават тъмно-син цвят в комбиниране със соли на желязото.
Танини се съдържат в доста растения и най-много в дъба и в кестена. Гроздето съдържа танин, което се намира в ципата на зърната и в семките им.
Танините на гроздето съставляват кондензирани танини, които се получават при полимеризация на няколко молекули. По време на узряването на виното измененията в степента на кондензация оказват въздействие върху цвета на танините.
В белите виновност не би трябвало да има танин, а в алените виновност танините са мечтан детайл, защото дават на виното дарба да остарява и да има по-богат усет.
Танините на гроздето ускоряват цвета на аленото вино и вземат участие в образуването на усета на виното, като му дават цялост и особена тръпчивост.
Танинът е значим и за производството на уиски, коняк, бренди и други питиета, които получават от него консервиращи свойства и избрани вкусови характерности.
Наситеността с танини спомага за по-бързото и интензивно асимилиране на храната. Танините спомагат за усвояването на месото, по тази причина от епохи месото се сервира с вино.
Танини има в ябълковия сайдер, бирата, в зърната на кафето, в гуараната, в шипковия чай, в черния и аления фасул, в канелата, ригана, кима, ванилията.
Някои плодове съдържат танини – това са кайсиите, черешите, нектарините и прасковите, нарът, боровинките, ягодите.
