Какво да сготвим в тажин
Тажинът като съд за готвене не е към момента изключително известен в нашата кухня, само че в случай че се осмелите да опитате да готвите в него, авантюристичният ви кулинарен усет ще ви се отплати вкусно. Подбрахме за вас няколко достоверни предписания в тажин.
Пилешко с джинджифил, куркума и маслини
Необходими артикули: 1 кг. пилешки бутчета и кълки, сол и прясно надробен черен пипер, 1 супена лъжица масло, 2 супени лъжици зехтин, 1 глава лук - нарязана на ситно, 1 супена лъжица свеж джинджифил - раздробен, 1/2 чаена лъжичка куркума, 1/2 чаена лъжичка канела, 3 скилидки чесън - пресовани, 1/4 чаша вино, 1/4 чаша пилешки бульон, 1 конфитюрен лимон - нарязан, 1/2 чаша леко смачкани маслини - солени, 1/4 чаша нарязан свеж магданоз, 3 супени лъжици ситно нарязан свеж магданоз, кус кус за сервиране.
Начин на подготвяне: Измийте и оставете да изсъхне пилешкото, а по-късно го подправете добре със сол и черен пипер. Загрейте маслото и зехтина над средно-висока температура и запържете пилето от всички страни. Добави лук, джинджифил, куркума, канела и варете, до момента в който лукът стане полупрозрачен- към 3 минути. Подправете със сол и пипер и прибавете чесъна. Разбъркайте за една минута. Увеличете температурата и изсипете виното, като деликатно се разбърква. Добавете бульона и оставете да заври. Намалете топлината, покрийте съда и го оставете да къкри леко в продължение на 45 минути, а по-късно извадете пилето и го оставете настрани.
За соса: прибавете лимон, маслини, магданоз и кориандър и по-късно върнете пилето още веднъж в съда. Загрява се още 5 минути и сервирайте над пано от кус кус.
Необходими артикули за конфитюра от лимони:
3 лимони, почистени от кожата, сол, 4 зърна пипер, сокът от 1/2 лимон.
Начин на подготвяне: Лимоните, от 2 до 3 супени лъжици солта, пиперът и лимоновият сок се поставят в буркан от един литър и се заливат с вода. Съхранява се на охладено място в продължение на 3 седмици.
Ароматно агнешко с моркови, шафран и чесън
Необходими артикули: 3 супени лъжици зехтин, 1 кг. агнешко месо - нарязано на 3-4 см. кубчета, 2 чаени лъжички червен пипер, 1/4 ч.л. куркума, 1/2 чаена лъжичка кимион, 1/4 чаена лъжичка пикантен червен пипер, 1 чаена лъжичка канела- смляна, 1/4 чаена лъжичка надробен карамфил, 1/2 чаена лъжичка надробен кардамон, 1 чаена лъжица сол, 1/2 чаена лъжичка джинджифил - надробен, 1 щипка шафран, 3/4 чаена лъжичка чесън на прахуляк, 3/4 чаена лъжичка надробен кориандър, 2 междинни глави лук- нарязани на 1-сантиметрови кубчета, 5 моркови - обелени и нарязани на четвъртинки, а по-късно нарязани по дължина на тънки ленти, 3 скилидки чесън - смлени, 1 супена лъжица прясно настърган джинджифил, кората на 1 лимон, 450 мл. домакински пилешки бульон, 1 супена лъжица доматена паста, 1 супена лъжица мед, 1 супена лъжица царевично нишесте (по желание).
Начин на подготвяне: Изсипете кубчетата агнешко месо в купа и го полейте с 2 супени лъжици зехтин. Оставете го настрани. В огромен запечатващ се плик го изсипете дружно с червен пипер, куркума, кимион, пикантен червен пипер, канела, карамфил, кардамон, сол, джинджифил, шафран, чесън на прахуляк и кориандър. Разбърква се добре. Агнешкото се оставя в хладилника минимум за 8 часа, за предпочитане е да престои цяла нощ. Загрейте 1 супена лъжица зехтин в дълбока тенджера над средно-висока температура.
Добавете 1/3 от агнето и пържете, до момента в който покафенее добре. Отсипете агнешките части в паница и повторете пърженето с останалото агнешко. Добавете лук и моркови в тенджерата и варете в продължение на 5 минути. Добавя се свеж чесън и джинджифил и продължава да се готви за още 5 минути. Върнете изпърженото към този момент агнешко в тенджерата и разбъркайте добре. Прибавете лимоновите стърготини, пилешкия бульон, доматеното пюре и меда.
Оставете всичко да заври, а по-късно намалете котлона на по-ниска температура, сложете похлупак и оставете да къкри за 1 и 1/2 до 2 часа, като разбърквате понякога, до момента в който месото омекне. Ако консистенцията на тажин ястието е прекомерно рядка, може да го сгъстите със примес от царевично нишесте и вода през последните 5 минути от процеса на готвене. Рецептата може да се подготви в истинския съд тажин.
Пилешки бутчета с картофи, маслини и кисело мляко
Необходими артикули: 500 гр. картофи - нарязани на половина, а по-късно на части с дебелина 5 см., сол и прясно надробен черен пипер, 1 глава лук - нарязана на части, 4 цели пилешки бутчета - без кожа, 1 супена лъжица растително масло, 1 лимон, 2 дебели скилидки чесън - смачкани, 1 супена лъжица фалшификация микс Рас ел Ханут, 400 мл. пилешки бульон (или примес от бяло вино и бульон), 85 гр. зелени маслини в зехтин, 2 ч.л. чист мед, шепа свеж магданоз, кисело мляко
Начин на подготвяне: Изсипете картофите и лука да се готвят на муден огън и подправете със сол и прясно надробен черен пипер. Подправете пилето обилно. Загрейте олио в огромен тиган и запържете пилето до златисто-кафяво, към пет минути от всяка страна. Поставете го над зеленчуците. Междувременно настържете кората на един лимон, нарежете на четири тънки резена лимона, а по-късно изстискайте сока от останалата част на плода.
Добавете кората от лимона, чесъна и подправката Рас ел Ханут в пилешката лой и сокове, запържете за една минута, а по-късно се изсипва лимоновият сок и бульонът. Оставете да заври, по-късно сместа се изсипва върху пилето. Поставете от горната страна резените лимон, маслините и една супена лъжица зехтин от техния буркан, по-късно се покрива с похлупак и се вари на слаб огън в тажина в продължение на шест часа, до момента в който пилето стане нежно и сочно. Сервирайте, като посипете с мед. Подправете със ситно нарязан магданоз, който разпръснете върху пилето. Отстрани в чинията поставете кисело мляко.
Пиле-тажин със сини сливи, кайсии и печени бадеми
Необходими артикули: 2 междинни глави лук - нарязани ситно, 3-4 скилидки чесън - нарязани ситно, няколко стръка свеж кориандър - нарязан ситно, ½ връзка свеж магданоз - нарязан ситно, 4 супени лъжици зехтин, ½ лимон - сок, сол и прясно надробен черен пипер, 2 ч. л. надробен джинджифил, 5 ч.л. канела, ½ ч.л. куркума, 10 пилешки бутчета - без кожата им, изплакнати под течаща студена вода и изсушени, щипка шафран, 1 кубче пилешки бульон, 500 гр. сушени сини сливи, 6 супени лъжици захар, 500 гр. сушени кайсии, 250 гр. бадеми- бланширани, обелени и препечени.
Начин на подготвяне: В огромна купа смесете половината от лука, половината от чесъна, 1/2 от кориандъра и половината от магданоза. Добавете 2 супени лъжици зехтин, лимонен сок, 1 чаена лъжичка джинджифил, 1 чаена лъжичка канела и куркума и подправете със сол и прясно надробен черен пипер. Разтрийте пилешките бутчета със сместа от всички страни.
Покрийте купата с фолио и оставете да се маринова за 2-3 часа или за една нощ в ледник. Загрейте фурната до 180 градуса. Затоплете 1 супена лъжица зехтин в тиган. Запържете пилето от двете страни до леко покафеняване и го оставете настрани. Сложете останалия зехтин, лука, чесъна и 1 чаена лъжичка джинджифил в тажина. Разбъркайте сместа и поставете пилето от горната страна. Шафранът се загрява в изсъхнал тиган и се поръсва върху пилето. Добавете прясно надробен черен пипер и 2 чаена лъжичка канела върху пилето и изсипете малко вода. Счупете кубчето бульон във водата и поръсете с останалия магданоз и кориандър. Пече се във фурната с похлупак за към 1 час.
В тенджера залейте сушените сини сливи с вода и ги оставете да заврят. Добавете половината от захарта и 1 чаена лъжичка канела. Намалете топлината и оставете да къкрят сините сливи, до момента в който се карамелизират. В друга тенджера залейте кайсиите с вода и ги оставете да заврят. Добавете останалата част от захарта и останалата част на канела. Намалете силата на топлината и оставете кайсиите да къкрят, до момента в който се карамелизират. Проверявайте тажина постоянно, като се уверявате, че сосът не се е изпарил. Сервирайте тажин ястието с карамелизираните сушени сини сливи и кайсии, и препечените бадеми.
Пилешки гърди с Рас ел Ханут, шафран и маслини
Необходими артикули: 125 гр. зелени маслини, 100 мл. зехтин, 1 огромна глава лук - нарязана ситно, 4 броя пилешки гърди, 2 скилидки чесън - нарязани ситно, 1 ч.л. фалшификация Рас ел Ханут, малко шафран, 1 чаена лъжичка надробен джинджифил, 1 ч.л. прясно надробен черен пипер, един огромен лимон - обелен и нарязан, 3 ч. л. нарязан свеж кориандър, 1 чаена лъжичка нарязан магданоз, зеленчуци за гарнитура.
Начин на подготвяне: Добавете маслините в съд с вряща вода. Кипнете ги в продължение на 30 секунди, по-късно ги изсушете и ги облейте под течаща студена вода. Процедурата се повтаря още два пъти, като се употребява чиста вода всякога.
Загрейте зехтина в тенджера. Добавете лука. Запържва се леко, като се разбърква постоянно, до момента в който лукът омекне. Добавете пилешките гърди и запържете за минута или две. Сложете чесън, Рас ел Ханут, шафран, джинджифил и черен пипер. Запържва се за 2-3 минути до златисто. Добавете непокътнатия лимон, кориандър, магданоз и бланшираните маслини. Излейте задоволително вода, с цел да се покрие пилето, след което го оставете да заври. Намалете огъня, покрийте и оставете да къкри на слаб огън за към 35 минути.
