Тайната на вкусния свински джолан
Свинският джолан е извънредно апетитно ядене, стига да знаете по какъв начин да си го приготвите. Една от най-големите компликации, пред която ще се изправите, е намирането на самия джолан. Той би трябвало да е оптимално огромен, вярно изрязан с формата на кръстосан конус и наложително с кожа по него. Тя се препича, а месото изпод остава сочно.
Готвенето на джолана стартира от предната вечер. Ще са ви нужни: масло, сол, червен пипер, черен пипер, пикантен червен пипер и чесън на прахуляк. Ето и методът на подготвяне:
2-3 с.л. червен пипер, 2-3 с.л. сол, 1 с.л. черен пипер, 2-3 с.л. брашно, 1 ч.л. пикантен червен пипер се смесват в купичка до приемане на хомогенна примес. С пръсти се взима по малко от нея и се втрива в джолана. Добре е да се акцентира на пресечените елементи на конуса. Там ароматите най-добре проникват през мускулните нишки във вътрешността. Кората също се покрива компактно със сместа. На няколко места се намазва и с по малко масло, като не се прекалява, с цел да не стане прекомерно мазно.
Добре натритият джолан се слага в дълбока тава с горната част на конуса нагоре. Широката страна на джолана би трябвало да прилепне за дъното на тавата, с цел да не изсъхне вътрешността му. Съдът наложително би трябвало да се затвори с компактно прилепнал похлупак. Така се оставя да престои най-малко за едно денонощие в хладилника.
На вторият ден от приготвянето джоланът се вади от хладилника тъкмо 5 часа преди мечтаното за изразходване време. По ръба на тавата доста деликатно и на тънка струйка се налива на дъното не повече от 2/3 пръст вода. Внимава се да не се отмият подправките. Самото месо не се залива с вода.
Джоланът се поставя в авансово загрята фурна на 140 градуса. Пече се 4 часа на затворен похлупак. Когато водата се изпари, се отваря капакът и се пече към 30 минути, с цел да стане хрупкава кожичката.
Готовият джолан е нежен и апетитен. Отцежда се от мазнината. Сосът, който се отделя, се сервира настрана в сосиера. С него може да се полива гарнитурата.
Вкусният свински джолан се сервира с грах, задушен в масло. Подхожда си с значителни количества алено вино.
Съществуват стотици предписания за джолан, от които ние сме събрали и пробвали най-хубавите и на драго сърце ви предлагаме да опитате някои от тях:
- джолан с картофи;
- джолан чорба;
- задушен джолан;
