Как да си приготвим сушени домати
Сушените домати станаха известни през последните години. Те се подготвят доста елементарно и имат невероятен лют усет и мирис. За сушене са най-подходящи добре узрелите, не изключително огромните месести домати с плътна конструкция.
Най-добре е, в случай че са узрели на слънце, а не в оранжерия, защото узрелите на слънце домати имат по-ярко изразен мирис и усет. Изберете домати, които са с гладка и чиста повърхнина, без гнили места. Те би трябвало да са узрели, само че не и прекомерно презрели, без никакви петна.
Избирайте твърди домати. Подходящи са освен дребните домати вид Консерва, само че даже доматчетата чери. От към 15 кг пресни домати ще получите към кг и половина сушени домати.
Преди да сушите доматите, би трябвало да ги измиете, да ги нарежете на филийки и да изчистите семките и преградите в тях и съгласно желанията да ги обелите или да не го вършиме. Обелените домати се сушат по-бързо, само че необелените резервират формата си и имат по-пикантен усет. Също по този начин може да изсушите домати и без да премахвате семките.
Можете да разрязвате доматите освен на филийки, само че също по този начин на половинки или четвъртинки. За сушенето на доматите ще ви трябват също по този начин розмарин, риган и босилек, а за по-наситен мирис прибавете черен пипер, пикантен червен пипер, кориандър и джинджифил. Добре е подправките да се счукат в хаванче преди да ги добавите в зехтин, с който ще залеете сушените домати. Можете да добавите също по този начин нарязан на ситно чесън в зехтина.
За сушенето ще ви би трябвало морска сол. Но тя е нужна единствено в случай че сушите доматите на слънце. На въздух доматите се подреждат в намазано с лой решето, което се покрива с марля. Доматите се обръщат два пъти дневно и след към седмица са подготвени. През нощта се внасят в помещение.
Във фурната сол не ви би трябвало. Във фурната е най-добре да наредите доматите върху намазана с лой хартия за печене. При температура 100 градуса във фурната доматите ще се изсушат за десетина часа. Доматите би трябвало да се изсушат, а не да се изпекат. Може понякога да отваряте вратата на фурната и да я оставяте полуотворена, като първите няколко часа не е добре въобще да я отваряте.
След като изстинат, готовите домати се поставят в огромен буркан и се заливат със зехтин с подправки.
