Сумак
Сумак /Rhus coriaria L./ са плодовете на дребен шубрак, който пораства по Средиземноморието. Основно може да се срещне в Сицилия и Южна Италия, както и в някои елементи на Средния Изток, основно Иран. Плодовете са дребни и закръглени, черно-кафяви на цвят и диаметър към 5 мм. Обикновено се изсушават и се смилат до прахуляк с пурпурночервен цвят. От тях се подготвя фалшификация, която е извънредно публикувана в арабската кухня.
Сумакът е представител на жанр листопадни дървета или шубраци Шмак /Rhus/, който обгръща към 250 типа, които са публикувани най-вече в региони с сдържан и топъл климат. Сумакът е бил известен още в Древен Рим.
На древноеврейски език сумак значи да бъдеш червен, немското наименование essigbaum в превод значи оцветено дърво, а холандското име на сумака zuurkruid се превежда като кисела фалшификация. Сумакът има стипчиво кисел усет, който се дължи на съдържащите се в него две съществени съставки – танини и органични киселини.
Танини има в съвсем цялото растение, само че най-висока е концентрацията в корените и кората. Именно тези елементи на сумака са били употребявани за боядисване на кожата през Античността. И до през днешния ден се употребява за оцветяване, само че боядисването не е трайно. В Северна Америка пораства вариация на сумака, която обаче е отровна и може да провокира съществени кожни реакции при досег.
Състав на сумак
В сумак се съдържат две съществени съставки. Това са танините и органичните киселини. Именно те придават присъщия му тръпчив усет. Танините са най-високо съсредоточени в кората и корените на растението.
Избор и предпазване на сумак
Тази по този начин известна фалшификация в арабските страни може да се срещне и в България. Може да я откриете в арабските магазини. Цената й е към 4 лева за 100 година Съхранявайте сумака в хладни и сухи пространства, надалеч от слънчева светлина. Трябва да бъде подложен в плик или добре затворен буркан.
Сумак в кулинарията
Съседите ни на югоизток и арабите се прекланят пред усета на сумака и съвсем няма гозба, в която да не го използват. В Средиземноморската кухня и Мала Азия и изключително в кухнята на Ливан той е главната съставна част за реализиране на кисел усет на храната. С него поръсват кебапа преди печене или го забъркват с кисело мляко – за гарнитура на кебап.
В Иран и Турция овкусяват ориз със сумак или го смесват с прясно нарязан лук и го сервират като разядка. В Йордания сумакът е част от известната примес с подправки захтар, която включва мащерка, риган, майорана, сумак, сусам, сол и вероятно малко пипер. Подобни смеси се употребяват и в Израел и Сирия. Сместа захтар се употребява главно за пържено месо или месо за барбекю. Месните го хапват с вкус даже и посипан върху филийка самун със зехтин.
По Средиземноморието сумак се сервира с останалите подправки, с които всекидневно се овкусява храната. При готвене прибавят сумак, с цел да придаде приятна плодова кисела жила и лек вишнев цвят на домашни птици, риби, сосове, салати, задушено месо, картофи, бяло или китайско зеле. Сумакът е извънредно апетитен, посипан върху хумус. Все отново би трябвало да се внимава с количеството, тъй като подправката има много натоварен усет.
Сумакът е извънредно известен в Турция и Иран, където влиза в състава на смесите за дюнер кебап. В Сирия, Египет и Ливан варят плодовете на сумак във вода до приемане на гъста и кисела есенция, която се прибавя към месо и зеленчуци. Употребява се по този начин, както в други области употребяват оцета и лимоновия сок.
За арабите салатата от домати е изцяло немислима без овкусяване със сумак. Типични за тази кухня са пастир салатата /домати, свеж лук и зелени чушки/, както и салатата Фатуш /маруля, домати, зелени чушки, маслини, краставици, репички и пържени крутони/. Разбира се, и двете се подправят със сумак.
В Северна Америка две от разновидностите на сумака – кораловият и лекият се употребяват за пиво, наречено sumac-ade или индианска лимонада. Приготвя се посредством накисването на плодовете в студена вода и смачкването им. За да се извлече есенцията течността се прецежда през памучна забрадка, а полученият сок се подслажда. Местните хора употребяват плодовете и листата в композиция с тютюн за пушене.
Сумакът се употребява в маринати или дресинг или просто да се поръси върху хумус. Може да се яде и в кисело мляко или да подправите пържени картофи или картофени чипсове. Дори когато става въпрос за вкусни питиета, не трябва да се изключва.
Ползи от сумак
В предишното патрициите /почитатели на гурме изживяванията/ са ценяли сумака, освен заради невероятния усет, само че и поради добре изразените му диуретични свойства. Сумакът има положително благотворно въздействие върху храносмилането, а в Средния Изток с него забъркват кисела напитка, която успокоява стомашни болки. В някои места го употребяват за понижаване на високата температура.
Ето още изгоди от сумака:
Сумакът е една от най-известните кулинарни съставки и от епохи се употребява в различната медицина. Проведени са изследвания за резултатите, които сумакът има върху здравето.
Сумакът има доста богат хранителен профил, измежду които припомняме съществуването на фибри, здравословни мазнини и някои съществени витамини. Анализ от 2014 година демонстрира, че сушеният сумак съдържа 71% въглехидрати, 19% мазнини и 5% протеини. Повечето мазнини от сумак идват от два типа мазнини: олеинова киселина, обвързвана със здравето на сърцето, и линолова киселина, обвързвана със здравето на кожата. Също по този начин съдържа витамини С, В6, В1 и В2.
Богат е на антиоксиданти
Сумакът е богат на голям брой антиоксидантни съединения. Експертите считат, че това е и главната причина тя да се употребява за лечебни цели. Сумакът съдържа танин, антоцианин и флавоноиди и тези антиоксиданти се борят за отбрана на клетките и понижаване на оксидативния стрес.
Сумакът има и детоксикираща роля, има способността да отстрани нездравословните субстанции от тялото. Следователно общото здравословно положение ще бъде доста по-добро и физическият тип ще се усъвършенства доста. Тъй като тялото към този момент няма да съдържа отрови, кожата ще бъде по-чиста, по-еластична и доста по-млада, а косата доста по-устойчива и блестяща. Сумакът има даже по-силно антиоксидантно деяние от доста зеленчуци и плодове.
Както евентуално знаете, антиоксидантите дейно обезвреждат свободните радикали, предотвратявайки преждевременното стареене на тялото и в това време предотвратявайки сърдечно-съдови болести, диабет, само че и някои типове рак. По отношение на антиоксидантната мощ на сумакът тя е на второ място след карамфиловия прахуляк. И по този начин, имате всички учредения да включите тази фалшификация в диетата си.
Има противовъзпалителен и антимикробен резултат
Галовата киселина, която се намира в много огромно количество в тази фалшификация, дейно се бори с бактериите. Сумакът съдържа субстанции със мощни противовъзпалителни свойства, които са същинска помощ за страдащите от артрит, респираторни инфекции или инфектиране на кожата. Ако се сблъскате с тресчица, тогава можете също по този начин решително да употребявате сумакът, тъй като тя има силата да понижи доста телесната температура.
Балансира кръвната захар
Има проучвания, които допускат, че сумакът може да бъде дейно средство за надзор на кръвната захар при пациенти с диабет вид 2.
Вреди от сумак
По принцип сумак няма странични резултати, само че като се има поради, че е обвързвана с кашу и манго, хората, които са алергични към тези две храни, би трябвало да заобикалят потреблението на сумак, с цел да не се сблъскат с евентуални алергични реакции. Тъй като понижава равнищата на кръвната захар, целесъобразно е да не го консумирате, в случай че ви се дават и хапчета за кръвна захар.
Сред изключителните изгоди от тази фалшификация има и позитивни резултати при положение на тресчица, простуда, артрит и бронхит.
Бори се с с подуването на корема
На тези, които изпитват отичане на корема, се предлага да употребяват сумак колкото е допустимо по-често за битка с него. Освен това оказва помощ и при положение на чревни газове или зараза.
Участва в предварителната защита против рака
Това безспорно е извънредно преимущество на сумака. Консумира се постоянно и в дълготраен проект има силата да защищава от рак.
Ефективно се бори със затлъстяването
Е, в случай че желаете да загубите непотребни килограми или да предотвратите натрупването им, тогава се предлага да включите във вашата диета тази чудодейна фалшификация, която има способността да се бори със затлъстяването.
Бързо отстрани инфекциите
Тъй като има мощен микробен резултат, сумакът дейно се бори със салмонелата и инфекциите, а също по този начин има способността да предотвратява доста болести, дължащи се на патогени.
Намалява холестерола и управлява кръвната захар
Тези, които страдат от затлъстяване, диабет вид II или преддиабет, ще почувстват усъвършенстване в положението си, в случай че включат сумак в диетата си. Ежедневното използване на единствено 3 g прахуляк от сумак, за интервал от към 3 месеца, доста ще намали равнищата на глюкоза в кръвта, само че също по този начин и на неприятния холестерол, до момента в който равнището на положителния холестерол ще се усили доста.
