Сукралоза
Сукралоза /Sucralose, Splenda или Е955/ е относително нов, термоустойчив, мощен подсладител, създаден от английската компания Tate & Lyle, която е водач в производството на захар и захарни артикули. Напоследък сукралозата се употребява все по-често в изработката на доста питиета и хранителни артикули.
История на сукралоза
Сукралозата е била открита напълно инцидентно през 1976 година във Англия при изследване на откривателя проф. Лесли Хю и неговия помощник Шашикант Фаднис. Проведеното от тях проучване било за да се изследва потреблението на захарозата като химично вещество в области, разнообразни от кулинарията. Шашикант Фаднис получил задачата да тества хлорните съединения на захарта. Помощникът на професора обаче не владеел доста добре британски и когато чул думата „ тествай “ (на англ. test), му се сторило, че му споделят да пробва на усет (на англ. тest) веществото. Фаднис го опитал и по този начин инцидентно разкрил, че то е извънредно сладко.
Производство на сукралоза
Всъщност сукралоза е шестстотин пъти по-сладка от захарозата и два пъти по-сладка от захарин. Сукралозата не е тъкмо неестествен подсладител, защото е получена при хлориране на захароза, само че за разлика от нея вместо три хидроксилни групи има три хлоридни йони. Това е и повода сукралозата да е неусвоима от организма (от признатата такава се всмукват едвам петнадесет %, които в границите на едно денонощие се изхвърлят в непроменено химично състояние). До момента сукралозата се създава от компанията Tate & Lyle в фабрики в Сингапур и Алабама, Съединени американски щати.
Дневна доза сукралоза
Около 4500 артикули съдържат подсладителя сукралоза. Този сурогат на захарта се използва в производството газирани безалкохолни питиета, дъвки, желета, конфитюри, сухи смеси, консерви, млечни артикули, полуготови артикули, замразени десерти, сосове и доста други. Тя е доста известна в артикули без захар, изключително в протеините на прахуляк.
В забързаното ни всекидневие консумирайки пакетирани храни и питиета, одобряваме по към 80 мг сукралоза дневно. Иначе оптималната дневна доза е 4 мг подсладител на 1 кг телесно тегло. Според някои експерти даже тази доза да се надвиши, това няма да докара то тежки здравословни последици. Комисията за контрола на храните и напитките в Съединени американски щати открила, че сукралозата не би трябвало да се приема всеки ден, макар че за момента не са известни нейни токсични свойства. Продуктът също по този начин не трябва да се използва от деца под 14-годишна възраст.
Ползи от сукралозата
Истината обаче е, че съществуват разнообразни отзиви по отношение на сигурността на сукралозата. Този артикул има както бранители, по този начин и върли съперници. По думите на някои специалисти сукралоза може умерено да се използва от всеки, който се придържа към диетичен режим на хранене, без това да има странични последици. Нещо повече-този подсладител е подобаващ най-много за диабетици, защото той не въздейства върху кръвната захар и инсулиновите равнища. Дори в минимални количества подсладителят е кадърен да задоволи потребността от сладко.
Специалистите настояват, че бременните дами също не би трябвало да се тормозят от използването на сукралоза, тъй като тя не може да премине нито през плацентата, нито в кърмата. Според същите сукралозата може да бъде токсична, единствено в случай че се одобри в извънредно огромна доза, каквато в действителност рядко може да се набави. Другото преимущество на даденото вещество е, че то, за разлика от захарта, не оказва въздействие върху положението на зъбите и не провокира поява на кариеси.
Сукралозата може да се приема както независимо, по този начин и в композиция с други подсладители. Тя все по-често се използва в лекарствената промишленост. Сукралозата влиза в състава на разнообразни лекарствени препарата и сиропи. В последно време сукралозата от ден на ден се използва като подсладител заради най-голямото ѝ предимство пред аспартам – непоклатимост при топлинна обработка и при необятен диапазон на стойности на pH.
Сукралоза в кулинарията
Както към този момент споменахме, сукралозата може сполучливо да се употребява в кулинарния свят при приготвянето на разнообразни сладкарски произведения. Сукралозата се предлага в гранулирана форма, което разрешава лесното ѝ дозиране. Сукралозата се разтваря в течности, само че не е хигроскопична като захарта (не притегля водни молекули) и печивата, приготвени с нея, нормално се отличават със сухия си тип. При печене сукралозата резервира зърнестата си конструкция и в някои предписания просто не е удачно да се използва.
Плодов сладолед със сукралоза
Необходими артикули: сукралоза - 2 ч.л., вода - 5 ч.л., боровинки - 1/2 ч.ч. (замразени), малини - 1/2 ч.ч.(замразени), къпини - 1/2 ч.ч.(замразени), сметана -1 ч.ч.(бита)
Начин на подготвяне: Разтворете сукралозата във водата. В кухненски чопър поставете замразените боровинки, малини и къпини. Пасирайте, до момента в който получите гладка примес. След това прибавете деликатно сладката вода и разбийте сместа още веднъж. Накрая сложете сметаната и пасирайте за последно. Изсипете получения сладолед в подобаваща купичка и го поставете в камерата на хладилника за няколко часа.
Вреди от сукралоза
Учените, отричащи сукралозата, не са по никакъв начин малко. Според най-запалените врагове на този подсладител сукралозата в действителност не може да се отделя от телата ни. Съществуват експерти, който считат, че веществото предизвиква вреди на нашия метаболизъм и в последна сметка, в случай че ние продължим да го гълтаме, то може да повреди вътрешните ни органи. Учените настояват, че човешкият черен дроб не е в положение за детоксикира тялото ни от Е955 и че сукралозата нанася вреди на хепатоцитите /метаболитни кафези в черния дроб/.
Експертите упорстват, че няма такова разбиране като безвредно количество от това токсично вещество. Проведени са опити с опитните животни, които са яли сукралоза и всички от тях са получили разширение на черния дроб и калцифициране на бъбреците. Според скорошни данни сукралозата има негативен резултат върху мозъка, нервната система, имунната система. Смята се, че този подсладител може да аргументи вродени недостатъци или даже ракови заболявания. Немащабно ново проучване сочи още, че комбинацията от глюкоза и сукралоза оказва отрицателно въздействие върху равнищата на кръвната захар и инсулина.
Разбира се, нужни са спомагателни изследвания, с цел да се удостовери дали постоянната консумация на заместителя на захарта ще се окаже нездравословен за организма ни. Но специалистите въпреки всичко поучават в никакъв случай да не одобряваме подсладителя самичък, а единствено в композиция с хранителни артикули и питиета като кафе и чай.
