Попски качамак
Необходими Продукти
● царевичен грис - 250 г● вода - 1300 мл
● сушени гъби - 1 шепа (манатарки)
● пресни гъби - 250 - 300 г
● масло - 50 г
● зелен лук - 10 стръка
● домати - 4 - 5 бр. междинни
● чесън - 3 скилидки
● сол - на усет
● захар - на усет
● мащерка - 1/2 суп.лъж.
● червен пипер - 1/2 суп.лъж.
● пикантен пипер - по избор
● сирене - 150 г
● магданоз - няколко стръка
Начин на подготвяне
Рецептата е обичайната за Пловдивското село Труд и е спомен от кухнята на баба ми Цветана.
1. Почистените гъби се нарязват на филийки и с малко масло се задушават.
2. Към гъбите се прибавя нарязан (не доста дребно) лук и задушаването продължава.
3. Към гъбите и лука се прибавят обелените и нарязани на дребно домати (може да се употребяват домати от консерва 400 г ). Подправя се с нарязан на дребно чесън, мащерка, червен пипер, сол и захар на усет и по избор малко пикантен пипер. Всичко се оставя на спокоен огън да къкри, с цел да се изпари част от водата на доматите.
4. В друга тенджера се слага водата с малко масло, сол и сушените гъби. След завиране се прибавя царевичният грис и се бърка непрестанно до подготвеност на качамака (около 5 до 10 минути).
5. Керамичен или глинен съд намазваме с масло и в него изсипваме качамака. Разпределяме отмерено. Отгоре изсипваме гъбите с доматите и за край натрошаваме сирене.
6. Слагаме съда в студена фурна, включваме на 180 градуса и печем за към 15=20 минути. След изваждане от фурната поръсваме с нарязан ситно магданоз.
ДОПЪЛНИТЕЛНИ БЕЛЕЖКИ:
През есента вместо свеж лук се употребява праз (два стръка), а рано на пролет се употребява левурда.
Сиренето може да се размени с кашкавал или даже Моцарела, в случай че тръгнем в италианска посока (тогава вместо мащерка има логичност да се употребява риган и босилек).
Попският качамак може да се обогати с яйца. След изсипването на качамака в тавата се вършат гнезда с лъжица и във всяко от тях се чуква по едно яйце. Сосът от домати и гъби се излива върху яйцата и се приключва със сиренето.
Попският качамак може да се направи и в самостоятелни гювечета.
Рецептата може да се извърши безусловно постна, като не се поставят яйца и сирене, а маслото се размени с шарлан/олио/зехтни и още веднъж е безбожно апетитен!
Сполай Ви!
