Сирене Мимолет - деликатес, който трябва да опиташ
Сред разнообразието от сирена са добре познати с изключение на обичайните бели сирена също и синьото сирене и зеленото сирене, които се смятат за необикновен деликатес. Съществува обаче и оранжево сирене и то се назовава Мимолет (Mimolette).
За тези, които не познават този любопитен деликатес, ще бъде забавно да научат освен това за него, което може да ускори решимостта им да го опитат.
Мимолет е сирене, обичайно създавано в региона на френския град Лил. Първоначално сиренето е направено по искане на краля - слънце Луи ХІV, който желал да има роден френски артикул, сурогат на доста известното тогава холандско сирене едамер. За да се отличават двете сирена, другояче с сходен усет, той взема решение да оцвети френското в оранжев цвят. Най-напред сиренето е оцветено със сок от моркови, а по-късно са добавени семена анато, на което се дължи отчетливият оранжев нюанс.
Производството на сиренето Мимолет също е любопитно. Прави се от краве мляко и съставлява топка, тежаща към 2 кг. Зрее в тъмни и влажни пространства, а най-изненадващи са последните дейности към производството му - на повърхността на сиренето се прибавят нематоди - тип червеи, както и специфичен тип акари и те придават присъщ усет и аромат на сиренето с действието си. Благодарение на дупчиците, пробити от акарите и червеите продуктът диша и това му оказва помощ да узрява.
Името на сиренето Mimolette идва от френски - molle, което значи мек и това е поради меката външна част на продукта, когато сиренето е младо.
Мимолет може да се употребява на разнообразни стадии на стареене. Младото сирене има усет, непосредствен до този на италианския пармезан. Според ценителите обаче Мимолет е същински скъпо като усет, когато е остаряло. За задачата би трябвало да отлежи от 2 месеца до 2 години. Тогава кората му става сивкава на цвят, дебела и много груба е мъчно за дъвчене. Има усет, сходен на лешниковия.
Според французите забавният деликатес би трябвало да се употребява в компанията на черен самун и стерилизирани краставички. Може да се добави в салатата, супата или омлета, както и в рецептите за паста и им придава присъщия си усет. Младите бели и червени виновност и мощната бира са подобаващите питиета за Мимолет.
